Si vous êtes faire un risotto ou bouillabaisse, vous devez désespérez pas si vous ne disposez pas de vin blanc sur la main. Dans le risotto, le vin réduit tellement durant les premiers stades de la cuisine qu'il est présent dans un peu plus d'arôme que, si végétale supplémentaire ou de poulet peuvent se tenir dans. Pour les plats à base de poissons ou de mollusques qui sont traditionnellement cuits à la vapeur dans le vin blanc, jus de palourdes a l'acidité nécessaire qu'un vin blanc apporte. Sinon, jus de raisin blanc, jus de pomme naturel, jus de citron et vinaigre de vin blanc peut tout substitut pour le vin blanc. Sans doute le match le plus proche se présente sous la forme de verjus
, le jus parfois difficile à source de raisins verts, ce qui est plus subtil que le vinaigre mais avec un goût acidulé frais. Utilisez-le dans les marinades, les vinaigrettes et les sauces.
Mousseux et Vins Doux

Même Champagne a sa propre contrepartie de vinaigre, sans surprise appelé vinaigre de champagne
, qui peut se substituer à vin dans les plats de fruits de mer ou de la volaille qui utilisent normalement un trait de champagne. Sinon, un peu de soda au gingembre et un peu d'eau de soude ajoutée à un stock recréeront l'éclat et la douceur. Alors que la plupart des plats de vins blancs appellent, un vin croquant sec, quelques desserts correspondent mieux avec un vin de dessert doux comme un Riesling ou Gewurztraminer. Un jus de raisin blanc mélangé avec du jus de citron va pas l'emporter sur d'épices et des arômes de fruits est le vin d'Alsace, mais il faudra assurer l'équilibre et l'acidité pour les ragoûts de poissons ou de crevettes asiatiques sautés épicés, par exemple.