Peut-on utiliser du brandy à la place du sherry dans une recette de biscuits ?

Le brandy et le sherry sont tous deux des vins fortifiés et peuvent parfois être utilisés de manière interchangeable en cuisine et en pâtisserie. Cependant, ils ne constituent pas des substituts exacts en raison de leurs profils de saveur différents.

Le brandy est un spiritueux distillé à base de vin ou d'autres jus de fruits fermentés. Il a une teneur en alcool plus élevée et une saveur plus intense que le sherry. Le brandy est souvent vieilli en fût de chêne, ce qui peut lui donner des saveurs supplémentaires.

Le Sherry est un vin fortifié élaboré à partir de raisins blancs cultivés dans la région de Jerez en Espagne. Il a une teneur en alcool plus faible et une saveur plus sucrée et plus noisette que le brandy.

Dans une recette de biscuits, le but principal du Sherry ou de tout alcool pouvant être utilisé est d'améliorer la saveur et la texture. Le brandy pourrait être utilisé à la place du sherry, mais les cookies auront une saveur différente.

Si vous utilisez du cognac au lieu du xérès dans une recette de biscuits, vous souhaiterez peut-être ajuster la quantité de sucre et d'épices pour équilibrer la saveur. Vous voudrez peut-être également utiliser un peu moins de cognac que de sherry, car le cognac a une teneur en alcool plus élevée.

Voici quelques conseils pour utiliser le brandy dans les recettes de biscuits :

Commencez par utiliser une petite quantité de cognac. Vous pouvez toujours ajouter plus de cognac si nécessaire, mais vous ne pouvez pas le retirer.

Assurez-vous de goûter la pâte à biscuits avant la cuisson. Cela vous aidera à ajuster la saveur et la douceur des cookies.

Cuire les cookies à une température légèrement inférieure à celle que vous feriez si vous utilisiez du sherry. Cela aidera à empêcher le cognac de s'évaporer.

Avec un peu d'expérimentation, vous pouvez créer de délicieux biscuits avec du cognac.