Peut-on remplacer le vin par du vinaigre blanc dans une sauce au raifort ?

Même si vous aimeriez peut-être un peu de vinaigre dans n'importe quelle sauce au raifort que vous préparez vous-même, je ne pense pas que le vinaigre blanc puisse autant remplacer le vin blanc sec ou le champagne dans de nombreuses sauces préparées dans cette catégorie (par exemple, les sauces cocktails/fruits de mer). . Le rôle du vinaigre est d'ajouter aux saveurs acidulées déjà disponibles. Mais le vin blanc ou les vins de table blancs pétillants dans de nombreuses sauces apportent également des composants fruités plus complexes qui s'harmonisent à merveille avec d'autres ingrédients présents dans la sauce comme les échalotes et les épices - ces composants feraient défaut. Le vinaigre blanc ou de cidre ajoutera de l'acide comme le vin, mais changera toutes les saveurs pour devenir vinaigrées.