Une idée fausse commune au sujet des vins d'accompagnement est que le la viande détermine le vin bon à servir. Bien que la viande est un élément important de la palette de vin, les sauces utilisées avec les pâtes sont aussi très importants. Pour les sauces rouges, qui sont utilisés dans poulet parmigiana, un vin rouge et un blanc doit pas être servi, même si le poulet est la composante de la viande.
Sangiovese

Sangiovese , un vin rouge de style italien, a probablement été introduit en Californie par des immigrants italiens dans les années 1800. Le vin a un corps moyen avec des niveaux modérés à élevés de l'acidité naturelle. Sangiovese est également connu comme un vin assez fruité. Sangiovese est populaire avec tout type de pâtes sauce rouge, y compris poulet parmigiana.
Merlot

Merlot est un vin rouge luxuriant avec prune, caramel et arômes de cerise noire. Beaucoup de variétés de Merlot se prêtent à de délicieux accords mets. Cabernet Merlot de style vont bien avec les viandes grillées ou carbonisés, un peu comme cabernets, les rend un bon jumelage pour poulet parmigiana, surtout si le poulet est grillé avant d'être utilisé dans le plat.
Pinot Noir

Pinot noir est un des vins les plus polyvalents à utiliser pour le jumelage avec des aliments, car il est extrêmement léger handicap pour un cépage rouge. En raison de sa polyvalence, le pinot noir peut bien travailler avec poulet ou des pâtes sauce rouge sur leur propre, et peut fonctionner aussi bien quand les deux aliments sont consommés en combinaison.