Comment obtenir excès sucre de vin (6 étapes)

sucre se transforme en alcool lors de l'étape de fermentation de la vinification. Les raisins de cuve contiennent déjà du sucre à des concentrations variables, mais certains vins, tels que les rieslings, exigent de sucre supplémentaire pour atteindre la fermentation de pointe. Le sucre est également ajouté pour augmenter la teneur en alcool ou de masquer l'amertume. Involontairement vin doux est, dans la plupart des cas, le résultat d'un arrêt de fermentation, lorsque la levure dans le moût est affaibli par le sucre, résultant dans du vin doux et faible teneur en alcool. Dans le cas contraire - haute teneur en alcool, vin doux - la levure est utilisé, indiquant que trop de sucre a été ajouté lors de la fermentation. Quelques trucs simples permettront de réduire la douceur et sauver votre vin
. Choses que vous devez
Fresh levure démarreur Hydrometer
fermenteur
eau ou de vin sec
Coincé Fermentation

1. Float votre densimètre à la surface du moût. La densimètre rapproche les niveaux de sucre dans le moût en déterminant le potentiel de l'alcool du jus. Lectures de 13 pour cent ou plus sur l'échelle de l'alcool potentiel indiquent conditions initiales où il est probable que le sucre va submerger la levure et d'arrêter la fermentation.
   

2. Secouez le moût tout en le déplaçant du fermenteur dans un nouveau conteneur. Mélangez un démarreur de levure fraîche et lui permettre de se développer dans le fermenteur.
   

3. Pour une portion égale de votre moût dans le fermenteur et mélanger avec la levure. Une fois la fermentation est en cours, ajouter une autre quantité égale de must. Continuez à ajouter des quantités égales de moût jusqu'à ce que votre fermentation reprend pleinement.
   Sweet Wine, Haute alcool
   

   1. Mesurer la teneur en alcool potentiel de votre must. Une lecture de haute teneur en alcool et le vin doux indique trop de sucre a été ajouté, qui appauvrissent la levure. Ceci est différent de la faible teneur en alcool coincé fermentation, où le sucre affaibli ou étourdi la levure.
      

   2. Ajoutez le vin sec ou à l'eau progressivement pour réduire les niveaux de sucre dans le moût. Prenez plusieurs mesures hydrométriques jusqu'au taux de sucre tomber.
      

   3. Verser le jus supplémentaire dans le fermenteur, si nécessaire. Ajout de trop d'eau va diluer l'acidité du moût; surveiller et ajuster pour cela en ajoutant plus de jus.