Les microbes impliqués dans la fermentation se multiplient et se développer dans une cuve de raisins ou de jus de raisin qui contient très peu d'oxygène. En raison de l'environnement pauvre en oxygène, les microbes doivent reproduire anaérobie. Pendant la reproduction anaérobie, levures et les bactéries consomment le sucre naturel du raisin, avec d'autres nutriments tels que l'azote et de produire de l'éthanol, le nom chimique de l'alcool dans la liqueur et du vin.

Conditions appropriées

Les microbes produisent de l'alcool à partir de raisins en consommant les sucres. Parce que l'éthanol que les microbes produisent tue les microbes au fil du temps, ils peuvent tous mourir avant de consommer tout le sucre dans les raisins. Lorsque cela se produit, il laisse une sucrée, juteuse gâchis au lieu de vin ou de spiritueux premium. Vin et spiritueux décideurs garder les microbes vivant à consommer tout le sucre en gardant les raisins à la bonne température pendant la fermentation, pas trop chaud et pas trop froid. Les viticulteurs doivent également renforcer le sol les éléments nutritifs que les microbes ont besoin de garder la consommation du sucre. Parfois, les raisins ne contiennent toujours pas les nutriments nécessaires pour les microbes de se développer, et de vin ou d'alcool décideurs doivent fortifier le baril de raisins et le jus de ces nutriments.
Bons et mauvais microbes

tous les microbes fermentent pas de vin d'une manière bénéfique. Trop ou le mauvais type de bactéries ou de levures tourner les raisins au vinaigre. Autres contaminants causent un mauvais goût ou peuvent causer des maladies ou d'allergies dans le buveur. Pour cette raison, certains vignerons et distillateurs d'alcool trouver et ajouter leurs propres types de levures et de microbes cultivés artificiellement de fermenter leurs raisins pour contrôler le processus. D'autres laissent le processus se produire naturellement et puis désinfecter ou nettoyer autrement le vin fini.
Tirer alcool du vin

Après avoir terminé le processus de fermentation, le liquide qui en résulte devient vin après il est filtré. Si le vin est pas le but final, le liquide peut devenir une liqueur comme le brandy ou du cognac par un processus connu sous le nom distillation. Dans la distillation, le vin est chauffé jusqu'à ce que l'alcool évapore. Machine recueille l'alcool que évaporé du liquide vin. Ce évaporé l'alcool rassemble dans des tubes dans sa forme de gaz lors de la distillation et tenus à l'écart du vin liquide. Une fois séparé, il se refroidit et devient un liquide nouveau. Après refroidissement, ce liquide devient éthanol pur pour une utilisation dans les liqueurs fortes et l'esprit, et le vin restes sans alcool est soit vendu comme vin désalcoolisé ou jeté.