Peut-on utiliser de la levure instantanée pour faire du vin ?

La levure instantanée peut être utilisée pour faire du vin, bien qu’elle ne soit généralement pas le type de levure préféré à cette fin. La levure instantanée peut mettre plus de temps à s'activer et à démarrer la fermentation que la levure sèche active ou la levure de vin, spécialement conçues pour la vinification. La levure instantanée a également tendance à produire plus de mousse et de mauvais goûts pendant la fermentation.

Si vous choisissez d'utiliser de la levure instantanée pour le vin, il est important de suivre la procédure appropriée afin de minimiser tout problème potentiel. Réhydratez la levure instantanée dans de l'eau tiède avant de l'ajouter au moût (raisins ou fruits écrasés additionnés d'eau). L'eau doit être à environ 40-45°C (104-113°F) pour activer efficacement la levure. Laissez la levure se réhydrater pendant environ 10 à 15 minutes ou selon les instructions figurant sur l'emballage de la levure avant de l'incorporer au moût.

Surveillez de près le processus de fermentation et maintenez la plage de température appropriée recommandée pour le style de vin souhaité. Si possible, envisagez d'utiliser un nutriment de levure conçu pour le vin afin de soutenir la levure et de favoriser une fermentation saine. Il peut également être utile d’échelonner l’ajout de levure en réhydratant et en ajoutant de plus petites quantités sur plusieurs jours pour maintenir un niveau constant d’activité fermentaire.

Dans l’ensemble, il est généralement préférable d’utiliser de la levure sèche active ou des souches de levure œnologique spécialisées pour la vinification afin d’obtenir la meilleure qualité et les meilleures saveurs.