Comment doubler Saute porc en tranches

Double sauté de porc en tranches, ou de porc cuit deux fois, est un plat populaire du Sichuan souvent présenté sur le restaurant chinois menus qui peuvent être reproduits avec succès à la maison avec un peu de savoir-faire. Appelé rou de Huiguo en chinois, le porc cuit deux fois est littéralement «viande retourné au wok," en ce qu'il est préparé par deux méthodes de cuisson très différentes. Peau sur le ventre de porc est d'abord mijoté dans l'eau salée, refroidi et coupé en tranches minces, puis sautés avec les choses d'un simple à préparer sucré et salé sauce et des légumes frais. Vous aurez besoin
Sel
Marmite
serviettes papier
sauce soja couteau Sharp
vin de riz chinois (ou de xérès sec) de l'huile de sésame
sauce aux haricots de Chili
sucre
Petit bol
huile
wok ou une grande poêle
Instructions

1. La place toute ventre de porc dans une casserole d'eau salée généreusement, et porter à ébullition . Baisser le feu à feu et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande de porc est cuit. Retirer de l'eau, les égoutter sur du papier absorbant et laissez refroidir. Réfrigérer le ventre de porc dans le réfrigérateur pour qu'il raffermit et des tranches plus facilement.
   

2. Quand le ventre de porc a refroidi, sécher avec des serviettes en papier, et le découper en 1 /4- pouce d'épaisseur des tranches rectangulaires avec un couteau bien aiguisé. Préparer une simple sauce en mélangeant la sauce des parties égales de soja, vin de riz chinois (ou de xérès sec), sauce aux haricots de chili, l'huile de sésame et le sucre dans un petit bol.
   

3. Chauffer une petite quantité d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce chatoyant. Ajouter tranches poitrine de porc et faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce que doré de chaque côté, environ 2 minutes. Retirer le porc ventre du wok, et les égoutter sur du papier absorbant.
   

4. La graisse du ventre de porc aura rendu un peu pendant la cuisson, enlevez donc tout sauf une petite quantité de l'huile du wok . Ajouter tous les ingrédients supplémentaires souhaités - traditionnellement, les poireaux et les haricots noirs sont utilisés - et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Retour le ventre de porc dans le wok et ajouter la sauce, en remuant jusqu'à combiné. Servez et dégustez.