Comment faire boeuf tranches tendre comme un restaurant chinois

les aliments réagissent partout de la même façon à la chaleur, mais les différences dans la technique peut produire des résultats étonnamment différents. Par exemple, un steak grillé est tout à fait à la différence des bandes soyeuse de bœuf ou autres viandes que vous allez rencontrer dans un restaurant chinois. En effet, les Chinois utilisent une technique spéciale, parfois traduit par & quot; veloutage, & quot; de donner à leurs viandes qui texture exceptionnellement tendre. Il faut un peu de préparation, mais il est assez facile pour les cuisiniers à tout niveau de compétence
. Choses que vous devez
Planche à découper
blanc d'oeuf
fécule de maïs de couteau de Sharp
Le vin de riz
bol de mélange
Fork ou fouet
Sel et poivre, ou d'autres assaisonnements au goût
l'huile de cuisson à haute température
Wok
écumoire
Instructions

1. Placez le boeuf sur une planche à découper et rogner tout le gras de surface et des tissus conjonctifs avec un couteau pointu. Trancher le grain en tranches d'environ 1/8 pouce d'épaisseur, puis couper les tranches en outre en bandes larges ou étroites, selon ce qui est approprié pour le plat que vous préparez.
   

2. Fouetter ensemble un blanc d'oeuf, une cuillère à soupe de fécule de maïs et un peu de vin de riz dans un bol de mélange pour chaque livre de viande de bœuf, à l'aide d'une fourchette ou au fouet. Ajouter le sel et le poivre et d'autres épices, le cas échéant, puis ajoutez les lanières de boeuf et de les jeter dans le mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Ajout de quelques gouttes d'eau si la pâte est trop épaisse pour disperser uniformément. La viande peut être préparé à ce point à l'avance, puis réfrigérée pour plus tard.
   

3. Heat 1/4 tasse d'huile dans votre wok jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud, environ 150 ou 160 degrés Fahrenheit. Ajouter la viande et augmenter la chaleur, de sorte que les tranches de viande cuisent peine et deviennent pâles. Si vous avez trop de boeuf pour tenir facilement dans le wok, le diviser en petits lots et répétez le processus.
   

4. Soulever la viande de votre wok avec une écumoire et laisser égoutter tout vous préparez vos autres ingrédients. Ajouter la viande préparée et par-cuit à la dernière minute pour des plats sautés ou frire la viande de bœuf et de le jeter dans une sauce appropriée.