Quelle est la manière courante de catégoriser le riz ?

Voici quelques-unes des différentes catégories :

1. Par taille et forme des grains :

* Riz à grains longs : Il s’agit du type de riz le plus courant, avec des grains longs et minces qui restent séparés une fois cuits. Exemples :riz basmati, riz au jasmin, riz américain à grains longs, etc.

* Riz à grains moyens : Le riz à grains moyens est plus court et plus charnu que le riz à grains longs, et il peut être plus collant une fois cuit. Exemples :riz Bomba, riz Valencia, riz Calrose, etc.

* Riz à grains courts : Le riz à grains courts a les grains les plus courts et les plus ronds et il devient très collant une fois cuit. Populaire pour préparer des sushis, des risottos et des desserts. Exemples :riz japonais à grains courts, riz Arborio, riz à risotto italien, etc.

* Riz gluant : Le riz gluant (également appelé riz gluant ou riz sucré) est un riz à grains courts à haute teneur en amidon qui le rend particulièrement collant et est utilisé dans divers desserts et plats traditionnels. Exemple :Mochigome, Khao Niao, etc.

2. Par texture :

* Riz féculent ou non cireux : Le riz le plus largement disponible et le plus couramment utilisé a une couleur blanche féculente. Il devient opaque et moelleux après cuisson.

* Riz cireux : Le riz cireux a une teneur plus élevée en amylopectine et ne contient pas l'amidon amylose présent dans le riz ordinaire non cireux. Cela conduit à une texture collante et moelleuse à la cuisson.

3. Par arôme :

* Riz parfumé : Certaines variétés de riz dégagent un arôme distinctif à la cuisson. Il s'agit notamment de variétés telles que le Basmati, le Jasmin et certains riz de spécialité.

4. Par couleur :

* Riz brun : Riz entier non décortiqué qui conserve ses couches externes brunes, avec une saveur de noisette et une valeur nutritionnelle plus élevée que le riz blanc.

* Riz rouge : Type de riz à grains entiers de couleur brun rougeâtre en raison de la présence de son. Il a une saveur de noisette et une texture semblable à celle du riz brun.

* Riz noir : Appelé « riz interdit » dans certaines régions, il a une couleur noire profonde lorsqu’il n’est pas cuit et devient violet une fois cuit. Il est connu pour son goût de noisette et légèrement sucré.

Ces catégories permettent de distinguer les différents types de riz en fonction de leurs propriétés et caractéristiques communes, permettant des choix appropriés dans diverses cuisines, plats et applications culinaires.