Pumpernickel originaire de la province allemande de l'intérieur des terres Westphalie et de l'origine ont pris de nombreuses heures d'ébullition, la cuisson à la vapeur et à produire. Version américaine d'aujourd'hui combine seigle et de blé pour donner le pain plus de structure et ajoute de la mélasse pour la douceur et les granules de café ou de cacao pour la couleur brune.
Le Reuben classique

Alors que sa recette peut avoir été modernisé, pumpernickel a conservé son affinité pour les sandwichs traditionnels de style européen. Un classique de la charcuterie, le sandwich Reuben, est souvent construit avec du pain de seigle noir bourré de corned-beef, de la choucroute, sauce russe et fromage suisse. Bien que de nombreux Reubens sont servis grillés et open-face, cette technique peut dessécher la viande. Une option plus humide est plus savoureux de griller un Reuben sous un poids, semblable à un Panini, seulement jusqu'à ce que les toasts de pain et de la viande et du fromage chaud ensemble.
Porc et Pumpernickel

Pumpernickel également se marie bien avec la viande de porc. Une version commence par faire rôtir un filet de porc de 2 livres en croûte avec 1 cuillère à soupe chacune de graines de cumin, graines de moutarde et les graines de coriandre, le tout grossièrement moulu. Pour servir quatre personnes, huit tranches de pain de seigle sont habillés d'un côté avec du beurre de pomme et de l'autre avec de la moutarde de concassé avant d'ajouter les tranches de porc finement coupées
. Pumpernickel est cumulable jusqu'à pastrami.
Saumon fumé ou Salade de poulet

Le seigle brun foncé a même fait son chemin dans les cuisines de terres des Vikings. Divers poissons des eaux du Nord, comme le saumon, le thon et les sardines, fonctionne bien sur pumpernickel. A paires populaires sandwich scandinaves Pumpernickel au saumon fumé et garnitures créatives, y compris des œufs durs, tomates, laitues et même des câpres. Si les poissons ne sont pas votre plat, pumpernickel rend également un savoureux base de l'œil-attrayant pour un sandwich salade de poulet. Une salade de poulet classique combine déchiqueté viande blanche avec de l'oignon finement haché et le céleri, assaisonnée de sel et de poivre et mélangé avec juste assez de mayonnaise à tenir la salade ensemble.
Peppery pastrami

Pas de guide aux sandwichs au seigle noir ne serait complète sans un éternel favori, pastrami. Comme corned-beef de l'Allemagne, pastrami poivrée a été développé par les Hongrois comme un moyen de conserver la viande. Recettes classiques habillent pastrami avec de la moutarde et cornichons casher, mais il n'y a vraiment pas de limite, sauf la créativité du cuisinier pour faire un sandwich de pain de seigle.