Pate de campagne est considéré comme un plat copieux et rustique en France , pas du tout sophistiqué. Il est fait avec grossièrement épaule de porc haché et parfois de veau, foie de porc avec ajouté pour sa saveur et pour aider à lier la viande ensemble. L'assaisonnement tend à être robuste, avec beaucoup d'oignons et l'ail, le sel et le poivre et le mélange d'épices connu en France comme epices de Quatre. Il est généralement dopés avec du cognac pour plus de saveur et contient souvent des morceaux de canard, champignons, jambon, des pistaches ou d'autres ingrédients pour la garniture. Le pâté est cuit dans une poêle spéciale en terre cuite du pain, appelé une terrine, à une température suffisamment basse pour garder la graisse de cuisson sur.
Les éléments structurels

Création une simulation de pâté de campagne sans viande de porc est un défi parce que la saveur de la viande de porc n'a aucun équivalent direct. Mais les chefs font régulièrement terrines et pâtés de succès avec d'autres viandes - ou même avec du poisson ou des légumes - donc il n'y a pas d'obstacles majeurs à la réussite. Moudre grossièrement vos viandes, ou demandez à votre boucher de les moudre pour vous, alors la texture restera le même. Utilisez le même mélange d'assaisonnements, des oignons au mélange d'épices, de conserver le profil global de saveur. Enfin, et surtout, de maintenir le même équilibre de la graisse de la viande.
Ne soyez pas avare

L'idée de faire un plat délibérément haute teneur en graisses va à l'encontre à des décennies de graisse consciente cuisine américaine, mais il est incontournable dans une bonne saucisse ou pâté. L'équilibre délicat de gras et le maigre est ce qui donne le pâté sa richesse, de l'humidité et de la texture, et d'essayer de changer la nécessité pour la graisse est erronée. Gérer votre consommation de graisse à travers le contrôle des portions, à la place, et utiliser autant que vous avez besoin dans la recette. Les viandes que vous choisissez contiennent peu de gras, et vous pouvez faire la balance - environ 30 pour cent à 70 pour cent de graisse maigre, généralement - avec du poulet ou d'autres matières grasses. Si tout le reste échoue, chercher des & quot; schmaltz, & quot; ou la graisse de poulet, à une épicerie casher.
Certains choix de viande

De toutes les viandes, le veau est probablement le plus proche de la viande de porc dans la texture et la saveur, il est donc un bon choix pour votre pate. Ainsi sont le poulet et la dinde, si la Turquie a un goût prononcé de son propre. Sentez-vous libre d'intégrer certains de lapin ou de canard, si vous en avez, à approfondir la saveur et le rendre plus intéressant. foies de poulet sont le substitut habituel pour le foie de porc dans un pâté, mais vous pouvez ajouter une petite portion de foie de veau pour son saveur terreuse plus profond. Préparer le mélange de viande comme indiqué dans votre recette originale, puis cuire un morceau de celui-ci dans votre micro-ondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis emballez le pâté en terrine et faire cuire.