Quelle est la technique pour Lyonnaise Sauce

Pour les cuisiniers modernes occupés, l'idée de faire une sauce comme une base pour une seconde sauce peut sembler un peu trop - d'autant plus que le produit final a été créée à la cuillère sur les restes?. Quelle que soit l'utilisation originale, cependant, la maîtrise de la technique de la sauce Lyonnaise vous permettra d'ajouter une profondeur intense de saveur aux plats simples de boeuf et de porc. La sauce française classique commence par faire une sauce brune de base, puis en l'ajoutant à une réduction des choses de l'oignon infusé vin. Vous aurez besoin
Beurre Farine
Fouet de 1,5 quarts casserole
bouillon de boeuf de cuillère en bois
Beaux-passoire
sel et l'oignon
les tasses à mesurer liquides poivre de
Vin blanc sec de persil, haché

Basic Brown

1. Faire fondre la moitié environ un bâton de beurre dans la casserole, puis incorporer dans plusieurs cuillères à soupe de farine jusqu'à ce qu'elle épaississe en un roux pâteuse or.
   
   

2. Ajouter suffisamment de bouillon de bœuf pour remplir presque une petite casserole et amener le feu à moyen. Fouetter vigoureusement pendant quelques minutes pour incorporer le roux dans le stock et pour l'épaissir.
   

3. Réduire le feu lorsque le stock épaississe légèrement. Laisser mijoter pendant deux heures, en remuant de temps en temps.
   

4. Retirez la sauce brune épaississement de la chaleur quand il a réduit de moitié environ. Filtrer le liquide pour enlever la graisse, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
   

5. Régler la sauce brune côté. Lavez la casserole pour la deuxième étape de faire de la sauce Lyonnaise.
   Mettre ensemble
   

   1. fondre un peu de beurre dans la casserole à feu moyen-doux .
      

   2. Mince moitié d'un oignon pelé et ramollir le beurre fondu.
      

   3. Verser le vin et la sauce brune dans des tasses de mesure séparés pour établir un ratio de vin pré-réduit 1 partie à 2 parties sauce brune.
      

   4. Ajoutez le vin à l'oignon ramolli et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduit de moitié.
      
      

   5. Verser la sauce brune dans le mélange vin-oignon. Fouetter les liquides ensemble et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce atteint l'épaisseur que vous préférez.
      

   6. Retirer la casserole du feu et incorporer une cuillerée de persil fraîchement haché, ainsi que le sel et le poivre au goût.