Coupez les gros morceaux de gras visible de votre steak, et le couper en 1- à 2- cubes d'un pouce. Même si les défenseurs traditionnels de la cuisine française mariner les morceaux de viande dans le vin de Bourgogne pour une journée ou plus, bifteck de surlonge aura pas besoin tout à fait aussi beaucoup de temps à ramasser la saveur du vin. Alors que le steak est mariner dans le vin, créer un bouquet garni pour cuisiner avec la viande. Attachez brins ensemble entiers de thym, la sauge et le romarin à jeter dans le plat mijote.
Avant Braisage

Avant braiser la viande bovine dans le vin de bordeaux, brun première dans un peu de graisse de bacon. Depuis surlonge est si maigre, la graisse de bacon contribue à donner le plat sa saveur riche traditionnelle. Ne pas faire cuire le boeuf tout au long; à la place, juste saisir l'extérieur. Ajouter un peu d'ail haché dans la poêle. Lorsque tous les bords semblent dorés, ajouter un peu de vin de bourgogne à déglacer la poêle, en grattant tous les bits.
Dans le Pot

Entrecôte gagné ' pas besoin de cuire plus longtemps dans le boeuf bourguignon que d'autres coupures, tels que haut rôti de ronde ou chuck-œil, alors allez-y et ajoutez les petits oignons et les champignons dans le pot tout de suite au lieu d'attendre jusqu'à ce que le mélange cuit bas. Ajouter le bouquet garni et couvrir la viande et les légumes avec un mélange de vin de bordeaux et le bouillon de boeuf. Tournez le brûleur à feu moyen-doux et cuire dans un faitout pour un couple d'heures ou jusqu'à ce que le mélange a cuit le bas et épaissi. Si vous utilisez une mijoteuse, le liquide ne sera pas s'évaporer pour épaissir le bœuf bourguignon. Au lieu de cela, ajouter une bouillie constituée d'une petite quantité d'amidon de maïs mélangé avec de l'eau froide. Remuez dans le plat vers la fin du temps de cuisson, environ trois à quatre heures à feu doux.

Trucs et astuces

Avant le brunissement de la viande dans le gras de bacon , faire frire quelques tranches de bacon dans la poêle que vous allez utiliser. Retirez le bacon cuit avant le brunissement de la viande et l'émietter. Rapportez-le à la poêle avant de déglacer, et inclure le bacon dans le plat pour plus de saveur. Pour éviter de trop cuire le steak de surlonge, tandis que les oignons cuisent, blanchir les oignons perlés avant de les ajouter à la recette, ou utilisez des oignons congelés, qui cuisent plus rapidement. En l'absence d'un authentique vin de Bourgogne, substituer un vin rouge sec que vous apprécieriez potable. Servir le boeuf bourguignon avec un verre de vin sur le même côté.