Comment faire cuire Tripe italien

la cuisine italienne est pas seulement sur les ingrédients, ou un style de cuisson. Oui, vous trouverez beaucoup d'ail, huile d'olive et les pâtes dans la cuisine italienne. Et, lorsque l'on parle, & quot; traditionnelle, & quot; ou & quot; classique & quot; sauce tomate, la plupart des gens évoquent une image de la grand-mère de quelqu'un dans le vieux pays, se pencha sur un pot de sauce frémissante d'après une recette de 1000 ans, la famille. La cuisine italienne est tout cela - et bien plus encore. Il est amusant, il est dynamique et il est de prendre quelque chose d'aussi rebutant que l'estomac d'une vache et le transformer en une masse en fusion-dans-votre-bouche, puis-je-avoir-secondes-s'il vous plaît délice gustatif. Tripes, ou trippa, est honnête, chaleureux, paysanne alimentaire à son meilleur, cuit avec des tomates et des herbes jusqu'à ce qu'il soit si tendre qu'il gélatinise sur le palais, où il devient le mode de réalisation de la cuisine italienne rustique
. Choses que vous devez
lavés ou non lavés tripes
Planche à découper
sel casher de couteau de cuisine
Pot Lid
conteneur de stockage alimentaire Tongs
Passoire
serviettes en papier
L'huile d'olive de la pancetta
casserole à fond épais avec des côtés rectilignes
italien (plat-feuille) de persil
Rouge de vin ou d'un stock de carottes
Céleri de Oignons tomates
Fresh roms ou des tomates en conserve, pelées
ingrédients aromatiques
Herbes
poivre noir fraîchement moulu
fromage (en option)
Instructions

1. Rincer les tripes sous l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elle soit claire et que vous ne vous sentez pas tout débris ou de gravier sur elle. Placez le peigne côté tripes sur une planche à découper.
   

2. Saupoudrer de sel kasher sur les tripes. Frottez vos paumes et les doigts vigoureusement sur les tripes de le nettoyer. Placez le peigne côté tripes vers le bas sur la planche à découper et répétez. Rincer les tripes encore et sentir. Il ne devrait pas avoir d'odeur ou de débris sur elle. Continuer nettoyage, si nécessaire.
   

3. Placez un couteau de cuisine à un angle aigu contre l'extérieur de la tripes, ou le côté sans peignes, avec le côté large de la lame vers vous. Faites glisser la lame du couteau loin de vous, racler la graisse et du tissu conjonctif comme vous allez. Retirer autant de graisse et du tissu conjonctif que vous pouvez partir les tripes et le jeter.
   

4. Placez les tripes dans une casserole et couvrir avec environ 3 pouces de l'eau froide. Placez le pot sur le poêle et mettre le feu à moyen-élevé. Couvrir avec un couvercle et laisser légèrement entrouverte.
   

5. Simmer lavé les tripes pendant environ 2 heures, et laisser mijoter tripes non lavés entre 4 et 6 heures, ou jusqu'à ce que vous pouvez déchirer avec votre mains facilement. Reconstituer l'eau, au besoin, pour maintenir les tripes couverte.
   

6. Retirer les tripes à l'aide des pinces et le placer dans un conteneur de stockage de nourriture d'eau glacée pour le refroidir rapidement. Égoutter les tripes dans une passoire et réserver le liquide de cuisson.
   

7. Pat les tripes sécher avec des serviettes en papier après l'avoir retiré le bain de glace. Placez les tripes sur une planche à découper et le découper en bandes mesurant 2 ½ à 3 pouces de long et environ 1/2-pouce de large avec un couteau de cuisine. Réglez les tripes de côté.
   

8. Chauffer quelques cuillerées à soupe de dés de pancetta et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais avec des grands côtés rectilignes et le placer sur la cuisinière à feu chaleur. Cuire jusqu'à ce que la graisse rend hors de la pancetta, environ 10 à 12 minutes.
   

9. Ajoutez l'battuto, parfois appelé soffritto ou Tritto, à la poêle et le feu à moyen. Battuto est essentiellement une version italienne de Mirepoix, et est généralement constitué de 2 parties hachées grossièrement l'oignon à 1 partie chacun de céleri et les carottes hachées grossièrement, avec quelques cuillères à soupe de persil italien haché et l'ail haché. Vous pouvez également utiliser les échalotes ou poireaux au lieu d'oignons.
   

10. Cook l'battuto jusqu'à caramélisation et brun doré, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Verser environ 1/4 tasse de vin rouge ou de stock dans la poêle pour déglacer dès que vous entendez le crépitement de pancetta. Racler le fond de la casserole avec la cuillère en bois lorsque vous ajoutez le liquide, et pointer votre visage loin lors de la coulée. Réglez le feu au minimum lorsque le liquide hors cuisine.
    

11. Ajoutez les tomates Roma 6 ou 7 pelées et coupées en dés, ou 2 boîtes de tomates italiennes pelées et coupées en dés avec le jus, pour 2 livres de tripes. Remuez pour incorporer.
    

12. Ajouter les ingrédients aromatiques ou aromatiques pour faire court, à la poêle pour braiser les tripes avec. Aromatiques couramment utilisés dans la cuisine italienne comprennent des feuilles de laurier, turcs feuilles de céleri, frondes de fenouil et de poivre noir entiers, pour ne nommer que quelques-uns.
    

13. Ajouter les herbes fraîches ou séchées à la casserole. Ceci est où vous pouvez vraiment faire preuve de créativité et de construire sur les saveurs de la pancetta, battuto et les tomates. Ne vous inquiétez pas hacher des herbes fraîches ou de les couper de façon uniforme, juste déchirer dans quelques pièces ou hacher grossièrement eux. Un plat de tripes cuites en Italie pourrait inclure l'origan, la menthe, le basilic romarin, le thym et la sauge. Vous ne devez pas ajouter toutes les herbes que vous pouvez penser -. Seulement ceux que vous pensez meilleur goût
    

14. Mettre le feu à moyen-vif et amener les tripes pour laisser mijoter, en remuant constamment. Ajouter quelques tasses de bouillon et assaisonner de sel kasher et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter une pincée ou deux ou flocons de piment rouge, si vous voulez un peu de chaleur.
    

15. Laisser mijoter les tripes pour 1 ½ à 2 heures et le goût. Mâchez les tripes. Tripes cuites aura une consistance gélatineuse, pas un moelleux. Ajuster la consistance de la sauce au besoin avec l'eau réservée vous mitonnera les tripes dans.
    

16. Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, et remuer dans certains parmesan fraîchement râpé, Asiago ou romano, si désiré. Terminez en déchirant dans certaines herbes fraîches.