Pourquoi les carmels s'avèrent-ils sucrés au lieu d'être crémeux ?

1. Trop de sucre : Si vous ajoutez trop de sucre à votre recette de caramel, elle deviendra sucrée et non crémeuse. Les caramels doivent avoir un équilibre entre le sucre et le gras, alors assurez-vous de suivre attentivement la recette.

2. Trop de cuisson : Une autre raison courante pour laquelle les caramels deviennent sucrés est qu'ils sont trop cuits. Lorsque le caramel est cuit trop longtemps, les sucres vont commencer à cristalliser et le caramel deviendra granuleux et sucré. Assurez-vous de cuire votre caramel à la bonne température et retirez-le du feu dès qu'il atteint la couleur souhaitée.

3. Ne remuez pas assez : Lors de la préparation du caramel, il est important de remuer constamment pour éviter que le sucre ne brûle et ne cristallise. Si vous ne remuez pas suffisamment, le caramel deviendra sucré et non crémeux.

4. Ne pas ajouter suffisamment de crème ou de beurre : La crème et le beurre contribuent à donner au caramel sa texture crémeuse. Si vous n’ajoutez pas suffisamment de ces ingrédients, votre caramel sera sucré et non crémeux. Assurez-vous de suivre attentivement la recette et d'ajouter la bonne quantité de crème et de beurre.

5. Utiliser le mauvais type de sucre : Certains types de sucre sont plus sujets à la cristallisation que d’autres. Pour de meilleurs résultats, utilisez un sucre spécialement conçu pour la fabrication de bonbons, comme du sucre granulé ou en poudre.

6. Ajouter la crème ou le beurre trop tôt : Si vous ajoutez la crème ou le beurre au caramel trop tôt, le caramel se grippera et deviendra sucré. Assurez-vous d'attendre que le caramel ait atteint la bonne température et soit lisse avant d'ajouter la crème ou le beurre.