marbré avec de la graisse, de bifteck de surlonge est tendre et juteuse. Cependant, certains experts steak estiment qu'il est pas aussi savoureux que d'autres coupures. Aux fins de teriyaki, ce ne sont pas un problème grave que la douce, la sauce salée va faire la plupart des travaux dans ce domaine. Le tendre et juteuse texture de surlonge en fait un bon choix pour le bœuf teriyaki. Fabricant de marinade Teriyaki Kikkoman recommande de surlonge de bœuf teriyaki, tout comme BBC Good Food
Rump Steak

Moins cher que de surlonge, rumsteck -. On parle aussi de ronde steak - est un bon choix pour le bœuf teriyaki. Bien que la plus grande proportion de muscle dans un rumsteck rend cette coupe de viande un peu caoutchouteux de surlonge, il fonctionne encore bien dans les plats teriyaki. Elle peut exiger un peu plus de la cuisine, mais les fines tranches de bœuf on trouve généralement dans teriyaki signifie que d'être légèrement caoutchouteuse est pas un réel problème. En outre, la marinade teriyaki aidera à attendrir la viande.
Jupe Steak

Jupe steak est un autre relativement peu coûteux, coupe légèrement plus difficile de la viande. Cependant, il est plein de saveur et bénéficie d'une bonne marinade. Émincer pour teriyaki, de la même manière que vous voulez couper le rumsteck. Comme d'autres steaks, steak jupe peut être soit poêlé dans une poêle ou cuit sur un gril pour une utilisation dans une recette de sauce teriyaki.
Hamburger

Bien que le bifteck en tranches minces vient à l'esprit pour la plupart des Américains, hamburger teriyaki est populaire au Japon. Le hamburger est pas tout à fait la même que celle d'un hamburger de l'Amérique. Les Japonais ajouter généralement l'oignon, l'oeuf et même tofu au mélange. Un hamburger de teriyaki japonaise peut être servi sans pain comme un hamburger steak (hanbagu en japonais), ou dans un petit pain de la même manière qu'un hamburger traditionnel américain.