Alors que sushi se réfère principalement à la préparation du poisson enveloppé avec du riz vinagared, sashimi est la préparation du poisson finement coupé servi avec du riz blanc. En général, le poisson utilisé dans sashimi est pas cuit, bien que certaines formes peuvent être être donnés certaine préparation. Par exemple, unagi sashimi est l'anguille qui a été poêlé avec sauce teriyaki. Une bonne préparation du sashimi dépend de chair de poisson qui n'a pas perdu sa forme du gel répété.
Commercialisation du poisson que de qualité sashimi

poissons Sashimi est nécessaire pour être servi très frais pour deux raisons principales: la saveur et de la sécurité. Le poisson qui est pas frais perdra sa texture et la saveur, et il court le risque d'abriter des parasites ou des bactéries. De nombreux marchands vendent du poisson avec le label "qualité sashimi" pour indiquer que le poisson est assez frais pour être servi cru. Cependant, il n'y a pas de lignes directrices commerciales reconnues concernant cette étiquette, et la FDA n'a jamais réglementé le terme «qualité sashimi."
La Ike Jime Méthode

Bien qu'il pas de définition officielle de "sashimi", de nombreux commerçants et les consommateurs de poisson cherchent poisson qui a été récoltées avec la méthode Ike Jime. Ike Jime est la méthode traditionnelle japonaise à boucher et stocker du poisson. Le poisson doit être rapidement tué et saigné, puis mettre dans l'eau froide, légèrement salée pendant 30 minutes. Les poissons sont ensuite stockés dans un lit de glace de sorte qu'aucune deux poissons se touchent et vendu dans les 24 heures.

Les lignes directrices de la FDA a publié des en vertu de laquelle les poissons peuvent être servis avec une «garantie de destruction parasite," dont il recommande dans les cas où le poisson est servi cru. Dans ce processus, le poisson doit être congelé au moins en dessous de -4 F. Parce que le poisson de congélation peut influencer le goût et la texture, de nombreux établissements préfèrent vendre leur poisson "frais", bien que cela pourrait ne pas garantir que le poisson est resté non gelée durant le transport.