Frais, couennes de porc crues sont les plus faciles à trouver dans un supermarché ou la boucherie qui a une clientèle mexicaine ou latino. Si non, vous pouvez toujours demander à votre boucher de trouver un pour vous car il est pas pratique pour trouver et éplucher un cochon. Rechercher des écorces qui ont, une couleur rose saine. Vous pouvez utiliser des coupes soit épais ou minces de l'écorce, mais si vous êtes nouveau à la texture, les plus minces peut être plus à votre goût.
Rassembler les ingrédients

Comme pour tout travail de décapage, vous aurez besoin des bocaux propres munis de couvercles, le vinaigre, le décapage mélange et les assaisonnements. Un mélange de décapage destiné à viandes, telles que la poudre de Prague, contient du sel, du nitrate de sodium et du nitrite de sodium. Vous pouvez également faire vos propres en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel et un peu moins de 1/4 cuillère à café de nitrate de potassium à 1 litre d'eau. Vous aurez besoin de vinaigre et peut aromatiser vos cueritos avec l'oignon émincé, les piments et d'épices fraîches ou séchées comme la coriandre et le thym. Vous pouvez ajouter des tranches de carotte pour ajouter une touche de douceur et de couleur ainsi
. Préparez vos décapage Fournitures

Lavez-vous soigneusement les bocaux ou les stériliser pour la nourriture supplémentaire safey. Un pot de 6 tasses détient 2 livres de couennes de porc et le liquide nécessaire pour les couvrir. Coupez tout le gras visible des couennes de porc. Trancher les couennes de porc en fines lanières. La taille exacte n'a pas d'importance, mais il faut essayer de garder les bandes que de taille homogène que possible. Cela nécessite un couteau bien aiguisé, parce couennes de porc sont durs.
Tremper le Skins

Ceci est un processus en deux étapes qui prend plus d'une journée, afin de planifier avance. La première partie est mijoter la poudre de décapage puis ajoutez les couennes de porc. Une fois qu'ils viennent à ébullition, couvrir la casserole et laissez les couennes de porc tremper pendant au moins 12 heures. Égoutter les couennes de porc et apporter un autre pot plein de vinaigre et de vos arômes à ébullition. Ajouter les couennes de porc et éteindre le feu. Scoop les écorces dans les bocaux et versez le vinaigre sur eux. Couvrir hermétiquement et laissez-les reposer pendant au moins trois jours. Servez-les comme vous le feriez pour tout émondage ou dans un grand verre de jus de lime et la sauce piquante, un peu comme vous voulez servir ceviche.