Chicharrones

Mofongo
gousses

Équipement spécial:

Sécher le ventre de porc avec une serviette en papier. Mélanger le sel et le bicarbonate de soude casher et saupoudrer sur la peau. Frottez le sel et le bicarbonate de soude dans la viande de porc.

Définir le ventre de porc sur une grille dans un plat peu profond. Placez la viande de porc dans le réfrigérateur et laissez sécher à l'air pendant 2 à 24 heures. Rincer le ventre de porc et le sécher avec des serviettes en papier.

Couper le porc en 1 /3- en morceaux 1/2 pouces. Placez le ventre de porc dans une poêle profonde et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir tout simplement.

Définir le feu à doux. Cuire la poitrine de porc jusqu'à évaporation de l'eau et que la graisse reste, environ 3 à 4 heures.

Définir le feu à moyen-élevé. Frire le ventre de porc jusqu'à ce que doré et croustillant, environ 4 à 5 minutes. Définissez les rillons de côté sur une serviette en papier pour égoutter.
Création de la sauce

Faire revenir l'ail haché et sofrito dans l'huile végétale jusqu'à caramélisation, environ 10 minutes. Déglacer la casserole avec 1/2 tasse de stock de crevettes.

Ajouter le reste du stock de crevettes et les tomates dans la casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et porter la sauce à ébullition.

Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle réduit de moitié, environ 30 minutes. Assaisonner la sauce au goût de cumin, sel kasher et poivre noir fraîchement moulu.

Incorporer le jus de citron et la coriandre. Réglez la sauce de côté.
Faire le Mofongo

Mince les gousses d'ail. Dans le pilon ou un mortier et un pilon, écraser les gousses avec le sel kasher.

Tranche hors les conseils des plantains. Trancher la longueur à travers la peau le long des crêtes et le retirer dans les segments. Couper les bananes plantains transversalement en morceaux de 1 po.

Heat 1 à 2 pouces d'huile végétale dans une casserole à fond épais, à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 350 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre-chaleur à haute friture ou pour vérifier la température de l'huile.

Saison les plantains avec sel kasher. Faire frire les plantains en lots dorer des deux côtés, environ 3 minutes.

Écraser les bananes plantains avec les couennes et l'ail en purée. Laissez les plantains légèrement trapu. Si vous n'êtes pas en utilisant un mortier et un pilon ou pilon, le pouls les plantains dans un robot culinaire.

Incorporer assez faible en sodium bouillon de poulet pour lier le mofongo. Ajouter la coriandre fraîche hachée. Pour chaque portion, remplissez lâche un petit bol ou ramequin avec le mofongo pour mouler et inverser sur une plaque.