Le Michoac & # XE1; n région du Mexique fait une variété spéciale de Tamale appelé corundas. Corundas sont facilement reconnaissables par leur forme distinctive de triangle. Ils sont enveloppés dans des feuilles de maïs verts longues avant la cuisson. Cuisson à la vapeur dans la feuille de maïs vert donne saveur et crée un joint d'humidité résultant dans un Tamale plus humide. Obturations pour corundas comprennent les légumes cultivés localement et le poulet
Yucatán & # XE1;. N

Il existe trois grands types de tamales du Yucatán & # XE1; n région du Mexique . Le plus populaire est plus grande que la plupart et cuit dans de grands fours ou sur le sol. Vaporcitos sont une autre variété Tamale; une fine couche de pâte de maïs est étalé sur une feuille de bananier et cuit à la vapeur. La troisième variété est appelé tamales colads. Ils sont remplis avec du poulet et aux tomates, et assaisonné avec des graines de la plante de roucou.
Northwestern Mexique

Tamales de la région nord-ouest du Mexique sont faites dans les restaurants, pour grandes fêtes du week-end communaux. Ces grands trois à tamales de quatre pieds sont appelés zacahuiles. Zacahuiles sont faites avec de la pâte de maïs grossièrement sol rempli de viande de porc et de piments rouges, enveloppé dans une feuille de bananier. Ils sont cuits dans de grands fours, au feu de bois qui se trouvent habituellement dans les restaurants.
San Cristobal de las Casas,

Dans la ville montagneuse de San Cristobal de las Casas dans la région du Chiapas au Mexique, ils font une variété Tamale spécial appelé untados. Ces tamales sont faites en remplissant une feuille de bananier avec de la pâte de maïs finement moulu et la farce de viande de porc et une sauce mole. Cette sauce a plus de 20 ingrédients, y compris les piments, épices et même le chocolat. La sauce donne la Tamale une saveur épicée complexe.
Oaxaca

Tamales de la région de Oaxaca du Mexique emploient également une sauce mole régional pour ajouter de la saveur complexe. Ces tamales sont enveloppés dans des feuilles de bananier et sont généralement remplis de petits haricots noirs et un Chepil d'herbe appelée. Oaxaca est connu pour quelques variétés différentes de Mole, y compris le noir, vert et jaune.

Veracruz

décideurs Tamale dans la région de Veracruz du Mexique utilisent une herbe spéciale appelée hoja de Santa saison leurs tamales. Cette herbe aromatique a des feuilles en forme de coeur et est utilisé dans tout le Mexique dans divers plats. Ces tamales sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur dans de grands pots. Cette variété régionale est communément rempli de maïs frais, porc ou poulet
Culiac & # XE1;. N, Sinaloa

La ville de Culiac & # XE1; n dans le Sinaloa région du Mexique a une tradition de tamales de deux occasions quotidiennes et spéciales. Les petites tamales sont faites que des collations et des aliments de rue. Ces variétés sont généralement végétarien et rempli de maïs, de haricots ou ananas. Grandes tamales spéciales sont prises pour les fêtes et parties. Ils sont souvent remplis de poulet ou de porc et d'un mélange de légumes.