Comment faire bouillir la viande de porc pour les tamales

tamales faits maison ne sont pas difficiles, mais ils peuvent être fastidieux de combattre seul. Comme beaucoup d'autres spécialités ethniques, ils sont beaucoup moins intimidant si elle se fait dans le volume par un groupe d'amis ou de parents. Le temps et le travail, aller rapidement dans ce genre de contexte social. Un groupe Tamale fabrication session, ou "tamalada," est une tradition de Noël dans de nombreuses familles mexicaines. Bœuf ou de poulet remplissages sont communs, mais le remplissage le plus traditionnel est le porc. Beaucoup de cuisiniers préfèrent préparer la viande de porc la veille de la décision Tamale réelle, permettant à la saveur de se développer pleinement
. Choses que vous devez
2 1/2 à £ 3. porc désossé fesses
1 tête d'ail
1/2 c. grains de poivre noir entiers
4 grandes feuilles de laurier Sel

faitout lourd, ou un autre pot
Tongs ou écumoire
Passoire
1 qt. bol
conteneur de stockage au cumin
2 à 3 tasses de style mexicain de la sauce chili rouge couvercle de frais ou acheté
bol ou une assiette
bouillon ou d'eau Méthode

1. Coupez le porc de tout le gras de surface excédentaire. Placez-le dans le faitout, avec suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet pour recouvrir la viande. Ajouter l'ail, le poivre, le laurier et le sel. Si désiré, le porc peut être découpé en gros morceaux pour un temps de cuisson plus court.
   

2. Apportez le pot à une pleine ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Faites cuire la viande de porc lentement jusqu'à ce que tendres, environ une heure et demie à deux heures pour toute une épaule, ou moins pour les pièces. Retirer le porc de la casserole et laisser refroidir.
   

3. Filtrer le jus de cuisson du pot dans un bol de pinte, et jetez les solides de la crépine. Réfrigérer le jus jusqu'à ce que la graisse a figé sur le dessus. Retirez la graisse et le jeter.
   

4. Refroidir le porc jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé. Avec vos doigts ou deux fourchettes, déchiqueter grossièrement la viande de porc. Placer dans un conteneur de stockage avec un couvercle, et humidifier généreusement avec le bouillon de porc dégraissée. Utilisez dans les deux jours.
   Chili Méthode de Sauce
   

   1. Dice la viande de porc en morceaux de 1/4-inch. Saupoudrer légèrement de sel, le poivre et le cumin. Chauffer le four hollandais jusqu'à très chaud, et saisir la viande de porc en petits lots, en commençant avec des morceaux plus gras. Retirer chaque lot à un bol ou une assiette, jusqu'à ce que toutes les pièces ont été poêlé.
      

   2. drainer tout excès de graisse de la cocotte. Réduire le feu à moyen et retourner la viande de porc dans la casserole. Couvrir la viande de porc avec 3 tasses de sauce de piment rouge et au moins 2 tasses d'eau, autant que nécessaire pour couvrir la viande de porc.
      

   3. Laisser mijoter la viande de porc jusqu'à tendreté, environ une heure. Si la sauce est mince, retirez la viande de porc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle ait épaissi à environ la même cohérence, il a été avant d'ajouter l'eau.
      

   4. Versez assez de sauce sur la viande de porc pour humidifier à fond, et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire. Sauce excès peut être réservé et utilisé dans le remplissage de maïs des tamales.