Comment faire Homemade Enchilada Sauce (10 étapes)

de la nourriture mexicaine, avec sa chaleur et de saveurs variées, n'a pas à être uniquement un "au sud de la frontière" expérience. Dans certaines parties des États-Unis, lorsque vous commandez enchiladas, le serveur vous demandera "rouge ou vert?" Enchiladas verts sont fabriqués avec des piments verts, tandis que les enchiladas rouges sont fabriqués avec des piments rouges. Au Nouveau-Mexique, l'expression «rouge ou vert» est si commun, il est devenu la question officielle de l'Etat
que vous avez besoin
Première recette:. Couteau
de Sharp
Planche à découper de caoutchouc ou des gants en latex
3 piments serrano: un grand casserole
eau
1 1/2 lbs. tomates Roma premières
3 c.à soupe
Sel de Blender de 2 gousses d'ail. canola ou d'huile végétale
poêle profonde
Deuxième recette:
£ 1 séché gousses de piment rouge
sac poubelle en plastique: un grand plateau
Tongs
tasse
2 grands bols tamis
huile de canola de Tablespoon
conteneurs de stockage
tomates et la sauce chili Serrano

1. Retirer les tiges de chili avec le couteau. Porter les gants pour protéger votre peau contre le jus à l'intérieur des piments.
   

2. Remplissez le pot avec suffisamment d'eau pour couvrir les tomates et les piments. Placez le pot sur le poêle et porter l'eau à ébullition avec feu moyen, cuire les tomates et piment jusqu'à ce que les tomates ramollissent et ouvrent légèrement. Les piments devraient adoucir et alléger en couleur. Prenez le pot hors du feu et réserver 1/3 tasse du liquide. Egouttez les piments et les tomates.
   

3. Couper les piments cuits et ail, puis les mettre dans le bol du blender. Verser l'eau réservée à partir de la cuisson des tomates et des piments. Ajouter les tomates, un à la fois, et réduire en purée les piments et les tomates sont liquéfiés.
   

4. Chauffer l'huile de canola ou végétale dans une poêle profonde. Soigneusement ajouter le piment en purée et faire cuire. Ajouter le sel au goût. Poursuivre la cuisson de la sauce jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouge profond.
   Rouge Enchilada Sauce
   

   1. Retirez les tiges des gousses rouges séchés et agiter les graines dans un sac poubelle. Réglez le sac de côté.
      

   2. Versez de l'eau dans une grande casserole. Ajouter les gousses de piment refoulées. Placer la plaque sur le dessus des gousses et pousser vers le bas dans l'eau de sorte que les gousses sont totalement immergés. Réglez le pot de côté et permettent les gousses à tremper pendant 30 minutes. Vérifiez les gousses pour voir si elles ont ramolli. Si elles ne l'ont pas, laissez-les tremper pendant 15 minutes.
      

   3. Prenez les gousses de piment ramollies sur l'eau de trempage et de les mettre dans un bol mixeur. Réserver l'eau de trempage. Remplissez le pot avec les gousses. Ajouter environ 1 tasse de l'eau utilisée pour tremper les gousses à la jarre du mélangeur.
      

   4. Régler le mélangeur pour "purée" et mélanger les gousses de piment et de l'eau jusqu'à ce que vous avez un mélange de purée. Verser la purée dans un grand bol et continuer purée gousses avec l'eau de trempage jusqu'à ce que vous avez en purée tous les gousses de piment.
      

   5. Pour le piment en purée dans un tamis à mailles et séparer les morceaux durs de chili peau de la sauce dans un grand bol. Continuer forcer la sauce chili jusqu'à ce que vous avez tout ce que vous tendues en purée. Jeter les morceaux durs de la peau dans le sac poubelle avec les graines de piment.
      

   6. Verser la sauce chili tendues dans une grande casserole. Ajouter le sel au goût et d'huile végétale, puis cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Si vous voulez plus mince sauce, ajouter une petite quantité de l'eau de trempage. Verser la sauce cuit dans des conteneurs de stockage et de geler jusqu'à ce que vous devez faire enchiladas rouge.