Épices ne fournissent pas les saveurs primaires dans houmous. Cumin est la seule épice intégrante de l'antenne, en fournissant une note terreuse et parfumé pour compléter les pois chiches et autres arômes. Il est préférable de commencer avec les graines entières. Grillez-les légèrement dans une poêle à sec, puis les broyer frais dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Une pincée de poivre de cayenne peut être ajouté si on le souhaite, et le poivre de Cayenne ou de paprika est souvent utilisé comme garniture sur le dessus du plat fini. Ajouter le sel à la purée fini pour équilibrer et améliorer les autres saveurs.
Huile d'olive et de jus de citron

Bien que l'huile d'olive et le jus de citron ne sont pas des épices ou des assaisonnements tels que , ils fournissent des notes distinctes dans le plat fini. L'huile d'olive est utilisée, en partie, pour donner au plat une texture lisse et crémeuse, mais un pétrole léger et fruité ajoute de la profondeur à la saveur. Le jus de citron est l'un des principaux arômes dans houmous et doit être une note dominante dans la purée fini pour une saveur authentique.
Ail frais

La netteté et l'arôme de ail fournir une feuille pour le tang du jus de citron. L'ail frais devrait être hachée puis écrasé à une pâte avec le côté d'une lame de couteau ou dans un mortier et un pilon. Utilisez l'ail généreusement lors de houmous, puis utilisez le jus de citron et le sel de freiner en apporter la saveur équilibrée et à la purée fini.
Tahini

tahini, le Moyen-Orient équivalent de beurre d'arachide, est une pâte lisse faite de graines de sésame. Houmous peut être fait avec ou sans tahini, et au Moyen-Orient, les deux versions sont considérées comme des plats séparés. Tahini apporte une distinctement noisette, sésame note à la purée, et une truculence qui complète le cumin. Houmous dans les magasins et restaurants américains est habituellement faite avec tahini, afin que les consommateurs souffrant d'allergies devraient faire leur sésame à la maison ou l'acheter auprès de fournisseurs soigneusement sélectionnés.