La caroube est cultivé depuis plus de 5000 ans et a été longtemps une légumineuse importante dans la culture juive. L'arbre est mentionné dans le Nouveau Testament et certains auteurs suggèrent qu'il était sur gousses de caroube, et non des sauterelles, que Jean-Baptiste a survécu dans le désert. Par conséquent, la caroube est appelé pain de Saint-Jean. Parce que les graines de caroube ont un poids relativement uniforme, ils ont été utilisés dans la pesée de l'or, à partir de laquelle le mot arabe & quot; carats & quot; provient. Après avoir propagé à l'Amérique du Sud et en Asie, les graines de caroube ont été introduits aux États-Unis en 1856.
la poussée de croissance

Bien que natif au Levant et ses environs, depuis la caroube a été cultivé dans les régions chaudes des États-Unis, en particulier le sud-ouest, la Floride et le sud de la Californie, où il peut supporter des conditions très arides. L'arbre porte brillant, brun rougeâtre à brun foncé gousses qui poussent jusqu'à un pied de long. Lorsque les gousses sont sèches, les graines dures à l'intérieur de hochet, mais une fois la gousse mûre est humide, la forte teneur en sucre dans les provoque rapidement la fermentation. Caroube est une légumineuse polyvalente. Les gousses premières sont utilisées comme un bovin nourrissantes nourrissent dans le Moyen-Orient, mais à des fins culinaires, l'utilisation la plus courante est comme une poudre broyée substitué pour le chocolat.
Caroube culinaires choix

Dans le Moyen-Orient, les gousses premières sont mâchées pour leur pulpe sucrée - mais les graines ne sont pas, car ils sont difficiles. Rôtir les gousses de caroube prépare pour le broyage en une poudre fine ou de la farine. Naturellement doux, la farine est un remplacement pour le chocolat ou le cacao en gâteaux, biscuits et pains. Dans les recettes qui appellent pour le cacao, la caroube est un substitut droite en termes de mesures, mais permet cuisiniers de réduire la quantité totale de sucre requis et caroube contient nettement moins de matières grasses. Contrairement chocolat, poudre de caroube ne contient pas de caféine, ce qui en fait un ingrédient viable pour les régimes sans stimulants tels que Ital. Les graines de caroube sont broyés pour faire une gomme utilisée comme stabilisant dans la crème glacée, les vinaigrettes, les viandes et les gelées en conserve, entre autres.
Où trouver Ce

Caroube peut être difficile à trouver dans les supermarchés, mais il est habituellement vendu dans les magasins d'aliments santé, où il est disponible toute l'année. Bien qu'il soit le plus souvent vendue sous forme de poudre, de caroube est également livré que des copeaux presque indiscernables à partir de copeaux de chocolat, de mélasse ou de sirop. La poudre peut être vendu à partir de gousses bruts ou torréfiés, avec une saveur subtile que chocolat et de noisette, des nuances fumées. sirop de caroube est un édulcorant naturel pour les gâteaux, céréales et boissons ou peut être arrosé sur les crêpes. Son faible indice glycémique par rapport aux autres sirops rend une alternative appropriée pour les diabétiques.