Le chef de poisson Prudhomme à l'origine utilisé dans son restaurant était sébaste, un poissons de jeu populaire qui était bon marché et facilement disponibles à l'époque. Prudhomme lui seul a changé cela, quand son sébaste noirci est devenu l'un des repas au restaurant les plus populaires des années 1980. Comme la demande a grimpé, le coût de sébaste monté en flèche et les pêcheurs commerciaux ciblé les espèces si efficacement qu'il est devenu en voie de disparition. Ayant sébaste involontairement mettre en danger, Prudhomme fait amende honorable par grands chefs à poisson-chat et d'autres poissons d'élevage durable. Cela inclut polyvalent, le tilapia à croissance rapide.
Tilapia

Le tilapia est originaire d'Afrique, mais leur croissance rapide et de la résistance à la maladie les rend idéal pour l'aquaculture intensive. Ils sont adaptés pour tout, de massives installations de production commerciale à la croissance de l'étang à petite échelle dans les fermes, et peuvent même être cultivés à la taille du marché dans un aquarium à la maison bien entretenue. Raising tilapia pour le marché est presque aussi facile que le relèvement des carottes ou des feuilles de salade, de sorte filets cultivés localement ou les poissons entiers sont disponibles dans une grande partie des États-Unis comme une alternative aux filets de produits en masse. Cet accès prêt maintient les prix bas, et fait tilapia un bon choix pour les restaurants ou soit pour les cuisiniers à domicile.
Quelques conseils

Si vous voulez faire tilapia noirci au la maison, il ya un couple de choses importantes à savoir. Tout d'abord, il est très difficile sur le plateau afin de ne pas utiliser le poêle parfaitement assaisonné vous avez hérité de votre grand-mère. Il est préférable de garder une autre pour les poissons noirci. Deuxièmement, il est une méthode de cuisson vraiment, vraiment fumé. Non seulement cela, mais la fumée d'épices-lourd peut être poumon searingly intense. Ouvrez vos fenêtres de large et montez votre ventilateur de ventilation avant de commencer. Prenant la batterie de votre détecteur de fumée est aussi une bonne idée, aussi longtemps que vous vous souvenez de le remettre lorsque vous avez terminé.