Comment faire cuire de moutarde, cajun

Il est impossible de résumer cuisine cajun dans un mot ou une idée, mais si vous le pouviez, l'esprit libre, facile à vivre, passionné, diversifié et explosif ferait de bons candidats. Cuisine cajun a une lourde influence française naturel, et vous trouverez un grand nombre de techniques françaises classiques de la cuisine cajun, du roux foncé utilisé pour la saveur et épaissir le gombo, la sainte trinité de l'oignon jaune, le céleri et le poivron, un cajun prendre sur le trio aromatique française appelée mirepoix. Un des plus beaux aspects de la cuisine cajun est sa liberté. Que vous soyez à la cuisine choux de maque ou les feuilles de moutarde, votre palais est votre guide quand il vient aux choses de l'assaisonnement. Vous aurez besoin!
Torchon
greens de moutarde couteau de cuisine
Pot
fendue la cuillère de sel ou le conteneur de stockage alimentaire d'araignée coloration
eau glacée
Passoire de cuillère ou une spatule en caoutchouc
porc salé Cubed ou de bacon
Heavy- pot ou une casserole à fond
oignon jaune
céleri de poivre vert de l'ail
les piments de la pâte de tomate de
cuillère en bois
vin blanc
d'épices cajun

Instructions

1. Rincer les feuilles de moutarde fraîche sous l'eau courante tout en frottant vos doigts dans les parties frisées des feuilles pour déloger toute la saleté.
   

2. Coupez les tiges toute épaisseur et hachez grossièrement les greens. Placer les légumes dans une casserole.
   

3. couvrir les greens avec 1 ou 2 pouces d'eau et placez-les sur le poêle sur feu vif. Sel de l'eau et le goûter. Vous voulez de l'eau à peu près aussi salée que vous voulez que les verts au goût. Porter l'eau à ébullition.
   

4. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ cinq minutes. Transférer les greens du pot dans un récipient alimentaire stockage de l'eau de la glace en utilisant une passoire ou une écumoire pour arrêter le processus de cuisson.
   

5. Retirez les feuilles de moutarde après qu'ils refroidissent et le drain les dans une passoire. Appuyez sur les greens avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule en caoutchouc pour presser autant d'eau que possible de leur part. Réservez les verts dans la passoire pendant que vous faire de la graisse de porc et cuire les aromatiques.
   

6. Rendu environ 1/4 livre de porc salé coupé en cubes ou 1/4 livre de bacon pour tous les £ 2 des feuilles de moutarde dans une casserole ou un pot à fond épais sur le poêle à feu doux. Ne vous précipitez pas le rendu; laissez simplement le doux amadouer la graisse de la viande de porc.
   

7. Ajoutez la sainte trinité de la graisse de porc rendu et augmenter le feu à moyen. La sainte trinité Cajun, une version de mirepoix composé de deux parties haché grossièrement oignon jaune pour une partie de chaque poivron vert et le céleri, sert de la saveur et l'arôme épine dorsale de la cuisine cajun.
   

8. Ajouter l'ail à la sainte trinité. Ail accompagne généralement une sainte trinité, et l'ail et de la cuisine cajun sont presque inséparables.
   

9. Ajouter les poivrons ou un ingrédient épicé à la sainte trinité, si désiré. Cuisine cajun utilise couramment piments ou un dérivé de piment, tels que les flocons de piment rouge ou piments frais en dés, de contribuer à la chaleur la plupart des plats. Cependant, les feuilles de moutarde fournissent leur propre chaleur, et vous voudrez peut-être de le laisser voler de ses propres.
   

10. Incorporer la sainte trinité de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle dore. Ajouter une cuillère à soupe ou deux de la pâte de tomates à la poêle. Lorsque la pâte de tomate est ajouté à mirepoix ou sainte trinité, on appelle ça un pincage. Le pincage ajoute acidité et profonde, riche en couleur aux plats cajuns, ainsi que la profondeur de saveur.
    

11. Verser le vin blanc dans le plat lorsque le pincage cuisine aux personnes au sec, ou presque à sec, pour déglacer. Grattez la casserole vigoureusement avec une cuillère en bois pour déloger les bits souvenirs, ou caramélisées, coller au fond de la casserole. Que le vin réduire de moitié et ajouter les feuilles de moutarde dans la casserole. Réglez le feu au minimum.
    

12. Incorporer les greens bien mélanger la trinité et d'autres ingrédients avec eux. Ajouter les épices sur les greens. La cuisine cajun utilise une multitude d'épices presque toujours ajoutés au goût. Herbes et épices cajun communs incluent fichier gombo, oignon en poudre, paprika fumé, poudre d'ail, poivre noir, poivre blanc, de laurier, de thym séché et le poivre de Cayenne, pour ne nommer que quelques-uns.
    

13. Mélanger les greens bien assaisonner au goût de sel kasher. Couvrir la casserole avec le couvercle légèrement entrouverte et faire cuire les légumes environ 15 minutes, en remuant de temps de fusionner les saveurs ensemble. Servir les feuilles de moutarde lorsque vous êtes prêt.