Jackson, à partir d'un grande famille de la Nouvelle-Orléans, a étudié à l'École de gestion John R. Thompson des arts culinaires à Chicago avant de retourner à sa ville natale pour cuisiner au restaurant de DH Holmes. Jackson a ensuite rencontré la célébrité Louisiane chef Paul Prudhomme, et ainsi lui impressionné par sa cuisine que Prudhome a engagé comme chef exécutif au K-Paul.
Leah Chase

Chase est le chef de la direction de son restaurant New Orleans Dooky Chase, un point de repère de la culture créole et un lieu de rencontre des militants des droits civiques dans les années 1960. Elle a été le récipiendaire de nombreux prix culinaires et culturelles afro-américains, et siège au conseil de plusieurs organismes artistiques Nouvelle-Orléans.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes propriétaire de la célèbre Opelousas, Louisiane rôti de canard et gumbo restaurant à la première partie du 20ème siècle, qui a doublé comme un jeu et la contrebande repaire par nuit. Bien Didee mort dans les années 1940, le restaurant reste ouvert jusqu'à ce que les années 1970, sous l'opération de sa femme, Anna Miz, et leurs descendants.
Austin Leslie

Leslie a commencé sa carrière en tant que livreur frit de poulet, et devint finalement le propriétaire et chef cuisinier de Chez Hélène, le restaurant La Nouvelle-Orléans, il a hérité de sa tante, Helen DeJean Pollock. Célèbre pour son poulet frit à la fois et sa casquette de yachtman de la marque avec des favoris en côtelettes, Leslie est mort en 2005 d'épuisement par la chaleur, à la suite de l'ouragan Katrina.