La principale source de chaleur dans la cuisine thaïlandaise vient de piments. La variété la plus commune est le piment à vol d'oiseau minuscule mais ardente, connu sous le nom "prik kee noo" en thaï. Piments verts ou rouges fraîches sont tranchés ou broyé en une pâte et ensuite ajoutés aux soupes, les currys et les sautés. Piments séchés entiers trempés dans l'eau chaude peuvent être utilisés pour faire de la pâte de curry. Condiments, comme le chili thaï sec en poudre; et "nam prik" faite de piment frais, l'ail, le jus de lime et la sauce de poisson ou de la pâte de crevettes; sont placés sur la table pour les dîners à la saison de leurs plats.
poivre épicées

poivre étaient répandues avant l'introduction du piment en Thaïlande, et ils sont encore une épice populaire . Grains de poivre blanc, vert et noir proviennent de la même vigne tropicale, mais sont récoltées à différents stades de maturité. Jeunes poivre vert sont utilisés dans les currys thaïlandais et sautés ou comme garniture; quand ils ne sont pas disponibles sous forme fraîche ou congelée, substitut au poivre vert en saumure. Grains de poivre noir matures sont ajoutés à certains plats régionaux. Ce sont plus doux et plus aromatique que le poivre blanc, qui sont les plus couramment utilisés dans la cuisine thaïlandaise. Le poivre blanc est obtenu en permettant baies de poivre pleinement matures fermenter avant de séparer la peau extérieure de la graine et la terre du poivre blanc en une poudre fine.
Piquant Rhizomes

Ginger et d'autres rhizomes de la même famille apportent une note piquante qui combine la chaleur avec un goût frais et propre. Le gingembre commun est utilisé dans les boissons et à la saveur aigre-douce "tom yum" soupe. Racines de gingembre siamois, qui sont plus grandes que celles de la commune, le gingembre sont ajoutés aux soupes en morceaux ou en tranches, ou sont réduits en pâtes de curry thaï. Galanga est le plus fréquemment utilisé dans la cuisine thaïlandaise, dans les deux currys et les soupes, dont la fameuse soupe "tom kha gai" de poulet et le lait de noix de coco. Le rhizome de galanga a une teinte légèrement rosée et une saveur délicate qui est plus citronné et poivré que le gingembre commun. Grachai, ou moins de gingembre, est plus petit et pas aussi piquante que le gingembre ou le galanga. Gingembre et galanga sont vendues fraîches, en tranches séchées ou sous une forme qui a été broyé en poudre.
Piquant Alliums

Les oignons et l'ail sont une source importante de piquant la chaleur dans la cuisine thaïlandaise. Échalotes sont particulièrement populaires et de trouver leur place dans de nombreux plats thaïlandais. Utilisez-les comme une fondation pour la pâte de curry aigre, ou les trancher finement et mélanger avec des tranches de concombre, le piment, le sucre et le vinaigre pour faire une sauce condiment. Les deux parties vertes et blanches de oignons sont utilisés pour garnir Thai riz frit, des salades et légumes. L'ail est un ingrédient clé dans la cuisine thaïlandaise; gousses sont utilisés ensemble, fracassé, tranchés ou haché dans presque tous les plats thaïlandais, y compris la pâte de curry, les sautés et salades.