Le style de dates pour barbecue retour à la mi-19e siècle en Californie quand vaqueros locales - les bovins ou les éleveurs de chevaux - seraient célébrer la fin d'un bétail conduire avec un en plein air de style espagnol fête. Ils ont utilisé le bois de pomme et de noix grillées et de leur viande sur braseros ouvertes. Les épices qu'ils utilisaient ont été influencés par les cuisines, amérindiennes et mexicaines espagnols. Californie barbecue issu de cette tradition. Dans les années 1950, le tri-tip coupe de boeuf a été perfectionné dans la région et est devenu le pilier du menu. Selon Margo Vrai de & quot; Sunset & quot; le magazine, le menu est enraciné si profondément, et remue tant de fierté dans la région, que la Chambre de vallée de Santa Maria de commerce de droits d'auteur en 1978, faisant ainsi officiellement barbecue une partie du patrimoine culinaire de la Californie.
La viande

Santa Maria utilise une coupe de 2 à 3 pouces de haut de surlonge ou tri-tip steak. Plus populaire est l'ensemble coupe de la croupe tri-tip, qui ressemble à un rôti. La viande est roulé dans l'ail, le persil, le sel et le poivre juste avant la cuisson au bois de chêne rouge ou charbons. Les steaks sont enfilées sur des tiges d'acier plat et cuits au barbecue fosse de style. Alternativement la nourriture est placée sur une grille de fer lourd équipé d'une manivelle qui peut être activé pour réduire les grilles du gril sur le feu. La viande est cuite pendant environ 45 minutes et ensuite découpé, prêt à servir. Le long de la côte centrale, il ya de légères variations avec certaines personnes griller chorizo ​​ou linguica avec la viande. Les saucisses sont servis à tout ou en tranches et mélangés dans les haricots cuits parfumées.
Les Haricots

L'accompagnement traditionnel le plus important sont pinquito haricots. Petits haricots rouges qui ont été cultivés dans la vallée de Santa Maria depuis les années 1930, les fèves de pinquito sont pensés pour avoir son origine au Mexique. Les fèves sont combinés avec du bacon, oignons, sucre brun, la purée de tomate et une sauce épicée de piment rouge. Ils sont lents cuit dans une casserole généralement placés directement sur le gril.
Le

pains croustillants de pain français sont également un aliment de base Santa Maria barbecue. Les pains sont coupées en deux, placé directement sur les grilles et grillés jusqu'à légèrement carbonisé, puis servi avec du beurre chaude et sucrée. Une salade verte vert frais est également servi avec le repas. Cela peut être constitué de greens habillé simples, ou plus minutieusement façonné avec une variété de légumes hachés mélangés dans laitues micro ou bébé. Macaroni et fromage était partie du menu original protégé par copyright et continue d'être un pilier barbecue Californie. Une assiette de fraises fraîches et mûres complète le repas.
Salsa et de la sauce

Une autre caractéristique de la Californie BBQ est que la salsa est servi avec le repas. Tomates en dés sont mélangés avec du céleri finement haché, les oignons verts, les piments verts coupés en dés, de coriandre fraîche et un filet de vinaigre et assaisonné avec du sel et du poivre. La salsa devrait s'asseoir dans le réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se confondent. La sauce BBQ de cette région est et aromatisé avec vinaigre de vin rouge, huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le beurre, la cassonade, le sel et le poivre de Cayenne à base de tomates. Ceci peut être utilisé pour faire mariner la viande avant de la griller ou à barbouiller une fois cuits.