kora na Brie dolazi iz određenog soja blagotvornom plijesni Penicillium, candidum. To je jedan od nekoliko sorti koje uspijevaju na mlijeku i sakupiti prirodno mljekare, a iz ljudske perspektive to ima neke izvrsne karakteristike. Prva je da je sklon gužve iz širok raspon plijesni koje mogu pokvariti sir, od poznatih plavo-zelene i crne plijesni na više egzotično - i neugodna - ružičasta i žuta vrste. Dok su ti kalupi izradu neugodnih okusa, a ponekad i toksina, P. candidum se niz dobrih stvari za sireva 'okus i tekstura.

Puni Partner

kvaliteta od mlijeka se koristi za određenu sir je važno, što odražava sve od doba dana na travu stoke su hranjene, ali P. candidum je punopravni partner u proizvodnji dobra Brie. Kalup pomaže ekstrakt višak vlage iz sira, koncentrirajući svoje skute i usredotoči svoje okuse, kao dobro. Kalup također pomaže razbiti mlijeko u masti i proteina u svoje sastavne lipida i aminokiselina, procesi tekstu, odnosno kao lipolize i protelysis. Ovi fragmentarni molekule su hlapljive i nestabilan, i kombinirati za stvaranje složenih, zemljani okus koji obilježavaju dobru Brie. Ti procesi također stvoriti Sirevi 'izrazito mekanu teksturu.
Ispod haube pregled

Brie je napravio raslojavanje fine grudica u obruč, na vrhu poroznu mat da dozvole sirutke za odvod. Zanatski Brie obično uključuje Penicillium candidum u mlijeko prije nego što je kiselo, pa dio kalupa radova iz unutrašnjosti sira, a zatim i pere izvana vodom koja sadrži kalup. Mala masa proizvedena Brie-style sirevi često uzgojene potpuno izvana, što rezultira u blander ali brže razvija sira. Sirevi se čuvaju u okruženju s kontroliranim temperature i vlage za nekoliko tjedana, a redovito se okrene, dok oni u potpunosti zrelo.
Jesti ili ne pregled

Tu je stoljetne anegdota da je car Karlo, nakon rezbarenje koru od njegova sira, je rekao da je gubit najbolji dio. Za neke ljubitelje kora od Brie predstavlja poseban užitak, s chewy teksture i delikatno zemljani okus koji se često u odnosu na fine gljive. Kao sir postaje stariji i njegova korica potamni, razvija definitivno funk da samo inicira pronaći privlačan. Odabir jesti koru ili ostaviti to iza sebe je stvar osobnih preferencija, tako da slobodno slijedite poticaje vlastitog nosa.