Kako napraviti Brie

Brie je mekana, glatka i gotovo gnjecav sir koji dolazi iz francuske pokrajine Seine-et-Marne. Prema legendi, u 8. stoljeću, Karlo je imao svoj prvi okus Brie sira i odmah se zaljubio u nju. Brie odlikuje dlakavim bijelog jestive plijesni. Glavna razlika između Brie i Camembert (Camambert je ono što bi se obično nalaze u većini trgovina u SAD-u) je samo pitanje oblika i veličine. Brie može premazani na krekeri, u paru s mesom u sendvičima, mješoviti u salate ili zamotan u tijesto i peku za niz ukusnih poslastica.
Što vam je potrebno
1 galon mlijeka pregled 1/2 žličice , kalcijev klorid
1/8 žličice. od Mmeso kulture (kao EZAL)
1/8 žličice. P. Camembert
1/8 žličice. G. Camembert
Jedna kap B. linnens
1/8 žličice. sirila pregled 1/4 šalice soli
folija
veliki lonac pregled Candy termometar
pločama
Plastični pražnjenje kartu pregled plastičnu Shoebox pregled perforirane sira kalupa (oko 4 -inch promjer i 8 inča visok) pregled cool box ili hladnjak da se može držati na 55 stupnjeva
Upute pregled

1. Zagrijte mlijeko i kalcij klorida na 90 stupnjeva .
   

2. Odmah dodati mezo Camembert kulture i B. linnens nakon mlijeko do temperature. Kuha se jedan sat na 90 °. Pogledajte sir pažljivo i ne dopustite da temperatura ide iznad 90.
   

3. Dodajte tu materiju nakon sir je kuhanje (sazrijevanje) jedan sat. Neka sira ostatak za dva sata.
   

4. Izrežite skuta i lagano pritisnite u sir plijesni. Ovaj recept će popuniti dva plijesni kao što je gore navedeno. Neka plijesni sjediti na tanjur za sat.
   

5. Stavite ploču na vrhu kalup i okrenite ga nakon sat vremena, tako da se sir je licem prema dolje na tanjuru. Ponovite ovaj korak svakih nekoliko sati; stavljanje drugu ploču na vrhu i flipping kalupe. U nekoliko sati, sir treba smanjiti do manje od 2 inča debeli.
   

6. Stavite sir u hladnom kutiji ili u frižideru kalupe preko noći na ne više od 55 stupnjeva.
   pregled

7. U jutarnjim satima, izvadite sireve iz kalupa. Sir treba slajd slobodno, dok je još uvijek zadržavajući svoj oblik.
   

8. Prelijte soli na tanjur tako da se proširila preko ploče ravnomjerno. Stavite sir u soli, a zatim ga okrenuti, tako da obje strane sada zapečaćena sa soli. Djelo valjanje rubova u soli i brišući višak.
   

9. Stavite svoje pripremljene sireva na plastici otočnu mat koji je izrezati da stane u plastičnu Shoebox. Stavite poklopac na kutiji, ali ne pečat, ostavljajući 1/2-inch otvaranje. Držite kutiju na hladnom mjestu. Idealna temperatura za brie sazrijevati je 55 stupnjeva na vlažnost 85 posto. Shoebox će zadržati vlagu, a možda ćete morati kul okvir ili hladnjak, koji možete postaviti na gore opisani temperaturi.
   

10. Nakon 10 dana, izvadite sireva iz kutije za cipele , Sirevi će imati kožu, a krzneni površine kalup, koji je potpis koža brie. U ovom trenutku, zamotajte ih u foliju i stavite u hladnjak na još 20 dana.