Sve namjene brašno se koristi kao zgušnjivač u umacima koji su tamno ili oblačno boje. To uključuje bijele i smeđe umaka. Kada se priprema umak s brašnom, recept će vam reći prvi rastopiti maslac u posudu i umiješajte u brašno. Ostali sastojci za umak uslijediti nakon ovog postupka. Ako, nakon što umak, to je još uvijek curi, ponovite topi maslac i miješanjem brašna u njega. Ako niste već podebljati svoj umak, svaka šalica umaka zahtijeva 2 žlice rastopljenog maslaca ili ulja i 2 žlice brašna. Otopite maslac ili zagrijte ulje na srednje jakoj vatri i miješati u brašno. Dodaj ovu smjesu na svoj umak. Ako jeste podebljati svoj umak prije, ali još uvijek žele deblji, smanjiti količinu brašna i maslaca koristi za 1 žlica po šalicu umaka. Zagrijte maslac i umiješajte u brašno prije miješanja u tvoj umak.