Koliko dugo i koliko dobro kruh diže ima sve s načinom prozračna je. Kao kruh diže, kvasac u tijestu stvara mjehuriće ugljičnog dioksida. Proteina u brašno stvara gluten mrežu, što čini tijesto rastezljiva - slično puše gore balon. Ova mreža zamke i podržava mjehurića, uzrokujući kruh rasti i postati svjetlo. Kad kruh pečen, kora oblika, postavljanje uskrslog oblik. Ako kruh ne raste dovoljno dugo, to će biti gusta i tvrda. Isto tako, tijesto kruh koji je dopušteno da rastu previše dugo može propasti, što također može uzrokovati gusti, tvrdi kruh.
Praksa čini savršenom

A veliki kruh - onaj koji je chewy i svjetlo, sa zlatnim kore - počinje s odgovarajućom vrijeme porasta. Nakon što ste napravili tijesto umijesi ga, čine ga u glatku loptu. Stavite tijesto u nauljenu zdjelu, pokriti krpom i ostavite ga da se podigne za jedan do dva sata. Tijesto će rasti brže u topli prostor, kao što je na grijanje oduška, a sporije u hladnjak mjestu. Znat ćete tijesta učinio diže kada je udvostručen u veličini. Guranje prsta u tijesto. Otiska treba ostati. Ako se tijesto vraća, to treba više vremena. U mnogim slučajevima, tijesto kruh treba dva risings - jednom kao okruglu loptu i opet nakon što ste ga u obliku u hljeb
je u kvascu pregled

. Koliko dobro tijesto kruh diže ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući koliko dugo ste umijesi ga, temperaturu prostorije i svježine i kvalitete kvasca. Čuvajte kvasac u hladnjaku ili zamrzivaču i koristiti ga u roku jedne godine. Kvasac to stara neće raditi kao dobro. Kvasac treba toplinu i hranu za rast i stvaranje mjehurića. Mlijeko ili vodu dodati u tijesto treba osjećati toplo na dodir, ali ne i neugodno vruće. Temperatura tekućine bilo pomiješate s kvascem treba biti između 110 i 115 stupnjeva celzijusa. Ako je voda prevruća, vi ćete ubiti kvasac i kruh neće rasti. Drugi trik je kombinirati kvasac i tekućine s nekim od brašna i neka ga sjesti za 30 minuta do jednog sata. Brašno će omekšati, stvarajući kvasac spužvu. Kada dodate preostalo tijesto, kruh će ustati brzo i pouzdano.
Ostali čimbenici pregled

Iako je odgovarajuća diže se najkritičniji korak u izradi lepršavu kruh, nekoliko drugih čimbenika igraju ulogu u tome kako dobro kruh ispada. Previše brašna može stvoriti tvrda, gusta kruh. Počnite s minimalnom količinom brašna zahtijeva recept i dodati više, ako je potrebno, sve dok tijesto je mekano, ali djelatan. Morat ćete još brašna tijekom suhog vremena i manje brašna u vlažnim uvjetima. Kruh brašna ima visok sadržaj proteina, koji može tvoriti jaku glutena mrežu. Probajte, ako ste imali problema u prošlosti s tvrdim kruhova napravljene sve namjene brašno. Cijela-pšenično brašno je teže ispeći s. Počnite s jednakim dijelovima bijelim i cijelog pšeničnog brašna, i koristiti više pšeničnog brašna, kao da steknete iskustvo. Drugi trik je dodati ključnu glutena za kruh tijesta s cijelog pšeničnog brašna. Ovaj sastojak pomaže tvore gluten mrežu tako da tijesto naraste bolje.