količina vode u tijestu za kruh mijenja teksturu kruha, s više proizvodi kruh voda s više mjehurića zraka, kao što je talijanska focaccia kruha ili židovske challah, a manje vode za proizvodnju guste kruh s tijesnim mrvica, kao što je sendvič kruhova kruh. Voda daje svjetlo teksture na dva načina: Omogućava glutena u brašno da postane dovoljno jaka da podržavaju plinske mjehuriće nastale od kvasca, i to stvara tijesta koji vam pare mjehurića lako proširiti
. Držite svoje punches, ili ne pregled

Više-gnječenje tijesta i proboj prema dolje snažno nakon prvih ustati rezultate u gustoj ili finih krušnih mrvica da dobro radi za sendvič kruha, gdje ne želite prozračne otvore za maslac od kikirikija nestajati kroz. Ako volite rustikalni kruh s grubljim mrvicama i otvorene, prozračne teksture, mijesiti ga dovoljno samo do glutena je elastična i zadržava sjaj i pritisnite tijesto lagano prema dolje, nakon prvog diže dopustiti više zraka da ostane. Pregled
ide po knjizi ili improvizira pregled

pečenje kruha je i znanost i umjetnost - točan mjerenja i zamjene i napraviti razliku u krušne teksture. Na primjer, ako je vaš recept pozive za šećer, a vi ga izostavite, manje glutena oblika i kruh postaje gušća. A ako neoprezno mjerenje brašna umjesto prosijavanjem ili lagano ga spooning u šalice, ili još bolje to vaganje, tvoj kruh neće izaći očekivano u opisu recept.
Davanje tijesto Lift pregled

Predgrijavanja pećnicu na temperaturi zove jer u svojim receptima daje kvasac što se zove & quot; pećnica proljeća, & quot; brzi uspon neposredno prije pećnice topline ubija kvasac i ugljični dioksid Mjehurići ispari. Ako vaša pećnica ne zagrije ispravno, zato jer uvijek ima nižu temperaturu od brojčanik pokazuje ili zato što nije zagrijte, kruh nikad neće ustati kao visok ili postići prozračan teksture da to treba i može ispasti gumasta. Koristite pećnice termometar ako sumnjate pećnica je kotačić nije točno.