Bran je vlaknasti vanjska ljuska od pšenice zrna i relativno je teško kada zemlju u brašno usporedbi s profinjenim pšeničnog brašna. Pšenične mekinje, međutim, ključno je izvor dijetalnih vlakana, kao i borbi protiv raka antioksidansi, škroba, proteina, vitamina E i B i minerala. Zbog visokog sadržaja vlakana, pšenične mekinje je brutalno protivnik pšeničnog glutena, tvar koja omogućuje kruh i kolače rasti s prozračnom teksturom. Bran je oštra, ali ne na primjetnim razini na ljude, a rezovi u na gluten, to ne dopušta rasti ispravno. Kao takva, većina pšenice brašna koje sadrže mekinje proizvodi gušće pečene proizvode od onih napravili s profinjenim brašna u kojoj je uklonjen mekinje.

Cijelog zrna pšenice

cijela zrna pšenično brašno je proizvod mljevenja cijeli zrna pšenice - mekinje, endosperm i klice. Budući da cijeli pšenice sadrži mekinje, cjelovitog pšeničnog brašna održava sve prednosti mekinje (gore navedene). Klica je embrionalni klijanje dio žita, te stoga sadrži većinu žita u masti. Po težini, klica sadrži 10 posto masnoća (pšenica hrana vijeće), kao i B vitamina i minerala u tragovima. Zbog visokog sadržaja masti, rok trajanja cijelog pšeničnog brašna je znatno niža od one rafiniranih brašna. Endosperma čini najveći dio zrna po težini; više od 80 posto, a sadrži značajnu količinu proteina, riboflavina, niacina, tiamina, folne kiseline i topivih vlakana.

dekonstruirati pšenično zrno pregled

Bijeljena bijelo brašno je proizvod dekonstrukcije cijelo zrno i uklanjanje oba mekinje i klice; stoga sadrži samo hranjive tvari prisutne u endosperma. Međutim, kao što je brašno bijeljenje, prolazi kroz niz kemijskih čišćenje uključujući bromata, benzoil peroksid, a klor dioksida. Tijekom tog procesa, više hranjivih tvari su izgubili, međutim, nema kemijske rezidue su ostavili u brašno i to je sigurno za ljudsku prehranu.

Kupnja

pšenične mekinje , pšenične klice, i pšenice endosperma (bijelog rafiniranog brašna) sve se može kupiti zasebno te u kombinaciji za stvaranje cjelovitog pšeničnog brašna. Međutim, cjelovitog pšeničnog brašna, kombinacija sva tri, dolazi već mješovite i sadrži prehrambene dobrobiti svih zasebnih komponenti.