gnječenje tijesta nije ista stvar kao i miješanjem sastojaka. Miješanje je na prvom mjestu, a na drugom mjestu gnječenje. Kada vaši mokri i suhi sastojci su u kombinaciji, morat ćete tijesto s debelim, mokro konzistencije koja se drži zajedno. Mijesiti rukom, stavite tijesto na pobrašnjenoj ploči ili countertop. Odaberite površinu koja ima 1 1/2 do 2 četvornih stopa prostora, tako da imate dovoljno prostora za rad.
Oblik pregled

Gnječenje je najviše rade što će učiniti prilikom izrade ove vrste kruha. To se može učiniti ručno ili možete koristiti električni mikser, hrana procesor ili kruh stroj. Možete početi s ljepljive i bezoblične mase vašeg tijesta, a završiti s glatkom, elastičnom loptu. Gnječenje je ono što daje svoj tijesta oblika i strukture. Proces povlačenjem i gura na tijesto omogućuje glutena u tijesto da se pruži i jačati.
Glutena pregled

glutena u tijesto oblika, kada je brašno prenese se u vodu, pa niti proteina. Te niti su ono što se mora pruži tako da kasnije mogu smjestiti mjehuriće zraka u vašem diže kruh. Ne gnječenje svoj kruha može rezultirati hljeb koji ne ustati ispravno. Vi ste završili gnječenje kada sve molekule glutena u vašem tijesta se navlažiti i udružili.
Elastičnost pregled

Ne možete vidjeti glutena molekule u vašem tijesta, ali ti možete osjetiti tijesto postaje elastična kao što mijesiti. Kao što ste guranje i vučenje na tijesto, ona počinje ponuditi otpor i uvlači natrag u oblik. Vaš cilj za većinu recepata kruha je pružiti tijesto glatko pa kad pokrenete prstom preko njezine površine, ništa dočepa ili štapića. Također ćete vidjeti sjaj na površini tijesta a. Ovo je još jedan pokazatelj sve glutena molekule su udružili.