Kvasac je mikroorganizam koji prisutan je posvuda - u tlu, na biljkama iu zraku. U stvari, to je i jednostanične gljiva. Kvasac služi kao katalizator u fermentacije, proces koji je neophodan kada se peče kruh.
Uloga kvasca u kruh Izrada pregled

kvasac proizvodi ugljični dioksid hraneći se šećeri predstaviti u brašno i to pomaže kruh rasti polako. To je taj ugljični dioksid koji daje prozračan teksturu na kruh. Uz to, kvasac pomaže tijesto za zrele putem kemijske reakcije koja proizvodi alkohola i kiseline u brašno proteina olakšanog proizvodnje ugljičnog dioksida. Pregled

Tipična okus kruha razvija zbog kvasca. Za vrijeme fermentacijskog procesa, kvasac proizvodi nekoliko metabolita. Neki od njih pobjeći tijekom procesa pečenja, dok drugi ostaju natrag u tijesto i formirati nove spojeve. To rezultira u okusu razvoju u koru i od tamo prodire u mrvica kruha.
Vrste kvasca pregled

Postoje dvije vrste kvasca koje su obično se koristi za pečenje kvasac kruha. Jedan od njih je redovito aktivni suhi kvasac i drugi trenutak kvasac, koji se također naziva i brzo diže kvasca ili kruh stroja kvasca. Postoji korist koristeći potonje kao vrijeme diže se polovica bivšeg. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Vrste kvasac kruha pregled

Možete napraviti kvasac kruh s zapakirane kvasca. Ova vrsta kvasca se dehidrira i omogućuje da se fermentacija odvija kada su sastojci pomiješani zajedno. Vrsta kruha pojavljuje glatka s novčanom kaznom, pa čak i zrak rupe unutra. Dobri primjeri ove vrste kvasca kruha su pizza tijesto, večera peciva, kava kolači, peciva, vafli i palačinke. Pregled

kvasac kruh od kiselog tijesta je još jedan tip. U tom kruh, tijesto je fermentirani prvi i onda to tijesto u kombinaciji s drugim tijestom izgraditi fermentacije dalje. Ovaj kruh karakterizira nepravilnim velikim zračnim otvorima, karakterističan okus kiselog i hrskave kore. Ova metoda pečenje se koristi za izradu integralnog kruha, Baguette, Pugliese kruh i ciabatta kruh. Pregled

Yeasted tijesto kruh, koji se nazivaju i "ne mijese kruh," ne zahtijeva gnječenje. Svi sastojci se pomiješaju zajedno u zdjelu, a nastala tijesto fermentira duže vrijeme kako bi se olakšalo razvoj glutena i okus u tijestu.