Može li limunov sok skuhati sirovo jaje?

Da biste skuhali jaje, temperatura mora biti dovoljno visoka da se proteini jaja zgrušaju. Međutim, sok od limuna je kiseo, i on će denaturirati proteine ​​jaja, a ne koagulirati ih. To znači da će jaje postati čvrsto i gumasto, ali neće biti sigurno za jelo ako se ne kuha na višoj temperaturi.

Primijetit ćete da bjelanjak postaje neproziran (bijeli) kada se izloži toplini; to se zove koagulacija proteina. Limunov sok također će učiniti da bjelanjci postanu neprozirni, ali tako što će uzrokovati kemijsku denaturaciju proteina, a ne povećanjem temperature.