Da li francuski kruh ustajale brzo, jer to je napravio sa Lean tijestu?

Francuski Svježi kruh je istraživanje u suprotnosti. Kora je tako teško pucketa kada zagristi u to, ali unutarnji mrvica je mekana i nježna. Francuski pekari su usavršili ovu ravnotežu pomoću samo četiri osnovne sastojke: brašno, vodu, kvasac i sol. Ova jednostavnost je dizajniran oko pretpostavkom da ste ispeći svježi kruh svako jutro, tako da nije važno je li kruh postaje dosadan brzo. Međutim, ako nemate vremena za ispeći svaki dan, razumijevanje znanost iza francuskog kruha može vam pomoći u radu s tendencijom ustajalog brzo.
Znanost ustajali kruh pregled

Na prvi pogled, kruh Čini se da ide bez ukusa jer gubi vlagu. Na dubljoj razini, to je varljiv. Kruh sklon suho tijekom vremena, ali to je proces koji se događa zasebna uz staling. Kad kruh stales, molekule škroba izvući molekule vode iz glutena u kruhu u obliku kristalne strukture. Te strukture otvrdne tijekom vremena, što uzrokuje suhu, mrvljiv tekstura smo povezati s ustajalog kruha.
Lean vs Obogaćen Tijesto pregled

Nema točna razlika između mršavih i obogatili kruha tijesta. Umjesto toga, oni su opći klasifikacije. Lean tijesta ima malo, ako ih ima, masnoće ili šećera. Oni mogu uključivati ​​jaja ili obrano mlijeko za povećanje proteina, ili poput francuskog kruha, oni mogu ostaviti ove dopune. Obogaćeni tijesta mogu se kreću od onih s umjerenim količinama masnoće i vrlo malo šećera, kao što sendvič kruha ili peciva, večera za one sa značajnim količinama masnoća i malo šećera. Brioche je dobar primjer bogatog tijesta s vrlo malo šećera. Na krajnjem kraju obogaćenih tijesta su kolači, poput kvasca uskrsnuo krafne ili danishes, koji imaju visoku razinu kako masnoća i šećera.

Prevent Francuski kruh Staling pregled

Dodavanje mast na svoj francuski kruh tijesto može povećati svoj rok trajanja, jer debelih kaputa gluten molekule, sprečavanje molekule škroba iz izvlačenje vode. Bez vode, molekule škroba ne može formirati kristalne strukture potrebne za staling. Dodavanje jaja u tijesto također povećava vijek trajanja. Jaja su emulgatori, koji jačaju tijesto i inhibiraju staling. Dodavanje bilo koji od tih sastojaka bi vaš kruh manje klasično francuski. Bilo tijesto će i dalje smatrati mršavih tijesta ovisi o tome koliko masnoća dodate.
Korištenje Stale Francuski kruh pregled

Ako je vaš domaći Francuski kruh postaje dosadan prije nego što ga jesti, Ne morate ga baciti. Izrežite ga na 1-inčni kocke. Spread kocke na listu tavi, pospite ih s maslinovim uljem i pecite ih u pećnici na postavljanje niske topline dok su oni potpuno suha. Koristite domaće croutons na svoje omiljene salate. Također možete napraviti domaće krušne mrvice stavljanjem male komadiće ustajalog francuskog kruha u hrani procesor. Puls do kruha je oborio u jedinstvene mrvice. Spremite krušne mrvice u zamrzivač kako bi se spriječilo kalupljenje.