torta recepte uključuju mnoštvo suhih sastojaka, a opet malo mokre sastojke. Iako krema ili mlaćenica može također imaju u receptu, jaja su često najobilniji sastojak tekućine. Kolači počinju kao tijesto koje omogućuje pekari stvoriti kolače u raznim oblicima i veličinama, jer tekućina je prilagodljiviji nego solidan. Kao rezultat torte u tekućim početaka, konačni gruda je lakši i mekši od ostalih pekarskih poslastica koje počinju u čvrstom stanju, kao što su guste i teške cookies.
Uvez Sastojci pregled

voda i proteini u jajima su ono što povezuje sve suhe sastojke. Smjesa suhih sastojaka ne veže na jedan krutina bez dodatka tekućine. Jaja su preferirani tekući sastojak, jer izobilju proteina u jajima veže smjesu jači od ostalih tekućih komponenti, kao što su mlijeko ili ulje.
Držeći Shape pregled

proteina u jaja je važno kolač drži svoj oblik. Jedan od suhih sastojaka u svakom receptu za kolače je sredstva za dizanje tijesta, kojim se uvodi zrak u smjesi kao što peče, stvarajući sitne džepove prostora da ispeku kolače svjetla i mekana. Prašak za pecivo je najčešći kolač leavener. Kao što oslobađa zrak u pečenje kolača, proteini jaja zgrušati i tvore krutu strukturu oko leavener je sićušnih zračnih džepova. Sredstva za dizanje tijesta širi tortu u voluminoznu oblika; Jaje je komponenta koja drži tortu u svom proširenom položaju.
boju i okus pregled

žumanjke doprinose i druge dvije ključne osobine za kolače. Bogata nijansa boja žumanjka kolač udarača i odgovoran je za žućkaste nijanse u žutim kolača. Bjelanjke same ne daju boju kolač. Angel hrane torta je primjer kolač s bjelanjke i žumanjke ne. Samo tamnije komponente, kao što su bojila ili čokolade, nadjačava žute nijanse žumanjcima u tortu tijesto. Žumanjaka također doprinose masti na tortu, pridonosi bogatstvu okusa. Na primjer, osnovni žute kolač okusa bogatiji od anđeo hrane torta.