file file dolazi iz sredini kravljeg leđa, gdje su mišići imaju malo posla i dalje vrlo nježna. Također se zove filet mignon od komada pisanica na samom kraju filea ili Chateaubriand s francuskom receptu iz 19. stoljeća, pisanica fileti nemaju povezanih s njima kosti tako imati manje debeo okus nego odreske s kostima. Isti rezovi pisanica s kostima ostavili u nazivaju porterhouse i T-bone odrezak.
Kreće na stražnji pregled

Top pečenica pojavljuje iza pisanica, ali pred Dno pečenica, pečenica savjet i Rump dijelovi - to je nastavak pisanica mišića. Manje natječaj od pisanica filea, vrh pečenica je jeftiniji kao dobro, ali ima nešto više govedina okus od pisanica filea. Manje od uobičajenih gornjem pečenica, kost-u rezove od pečenica pojaviti u vašem mesara šalteru kao pinbone, stan kosti, krugu i klinasto odreske.
U vatru pregled

Oba top pečenica i pisanica zaobljenja odresci dovoljno natječaj kuhati na roštilj, ispod peke ili u tavi. U svim slučajevima, neka odresci toplo na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije kuhanja, opaliti odreske preko visoke topline dok ne dobijete koricom, smeđa premaz i doći do 145 stupnjeva celzijusa, za srednje rijetka, na trenutak čitati mesa termometra. Jednako je važno, neka odresci ostatak za tri do pet minuta prije posluživanja kako sokovi se apsorbira u mišiće.
Umaci za namakanje i izlijevanje pregled

pisanica fileti don ' t morati stajati jer su već toliko nježna, ali su koristi od flavorful umacima koriste nakon kuhanja. Mogućnosti uključuju herbed maslac, češnjaka chimichurri peršinom, začina i octa, ili bogate smeđe umaku s pire od rajčice i pirjanim gljivama. Marinirati manje tender vrh pečenica za šest do 24 sati u hladnjak sa marinadom pomoću svoje omiljene vinaigrette, odrezak umaku s češnjakom ili azijske marinada sa soja umak, češnjak i đumbir.