Ako napravite kolač od bjelanaca sa starim jajima, može plakati. Koristite svježa jaja kako bi zaštitio protiv toga. Razdvojite jaja jednu po jednu, i ne koristite jaje bijelo, ako ste slučajno dobili neki žumanjak unutra. Bjelanjke s žumanjka bitova neće šibati ispravno.
Miksanjem pregled

Kada tuče bjelanjke za za kolač od bjelanaca, bilo overbeating ili underbeating mogu vam dati nestabilna kolač od bjelanaca , Bjelanaca izrađena od overwhipped bjelanjaka može "pop", kada ga dobije pečena, uzrokuje plač. Bjelanaca izrađena od underwhipped bjelanjaka će curiti, jer smjesa nije dovoljno jaka da se držite. Za uspjeh s kolač od bjelanaca, dodati prstohvat krema od kamenca u bjelanjke kad postane površan, u prvoj fazi premlaćivanja. Ova kiselina pomaže jačanju bjelanjak proteina. Također, rominjati šećer u polako malo po malo, što pomaže bjelanaca polako podigne mjehurića.
Punjenje Temperatura pregled

Na vrhu vruće pite s kolač od bjelanaca, zatim pečenje postaviti kolač od bjelanaca, daje vam bolje pucao na ne-plakati kolača. Para iz vruće punjenje će proći kroz kolač od bjelanaca. Nasuprot tome, ako dodate kolač od bjelanaca u ohlađenu pitu, a zatim podgrijati pitu i kolač od bjelanaca, koji para će izaći pita puno sporije, vaganje dolje kolač od bjelanaca s vlagom. Ovaj zarobljeni vlage plače, a može uzrokovati kolač od bjelanaca otklizavanje svoj pitu.

Vremenskih pregled

Kolač od bjelanaca za pite nije značilo da traje zauvijek, pa čak i najjači kolač od bjelanaca će razbiti. Rashladni svoj limun kolač od bjelanaca pita prije pečenja ubrzava plače. Za ne-plakati pite, čine ga dan ga namjeravate poslužiti. Vi ćete biti manje vjerojatno da će dobiti plače zbog meringe prirodne tendencije rušenja.