Je li moguće spaliti med?

Da, moguće je spaliti med. Med je šećer, i kao i svi šećeri, može se karamelizirati i na kraju zagorjeti ako se zagrije na dovoljno visoku temperaturu. Maillardova reakcija, kemijska reakcija između aminokiselina i reducirajućih šećera koja zapečenoj hrani daje poseban okus i boju, odgovorna je za ovaj proces. Kada se med zagrijava, šećeri u njemu reagiraju s aminokiselinama i proizvode razne spojeve, uključujući melanoidine, koji su odgovorni za smeđu boju meda. Međutim, ako se med zagrije na previsoku temperaturu, Maillardova reakcija može predaleko napredovati i med može zagorjeti i postati gorak.