Francaise umak dobiva svoj glavni okus od piletine drippings, ili sokova koje donijeti iz kože i mesa od piletine tijekom kuhanja. Piletina drippings sadrže prerađene masti i ukapljenog kolagen, sastojci rijetko naići u supermarketu - ako ne znate što tražiti. Manje uobičajene kuhanja masti, piletina schmaltz sadrži sok od pečenja s masnim dijelovima pilića, uglavnom kožu i mesara obloge, te je kao bliski kao što možete dobiti na drippings ostatak od kuhanja piletinu u tavi bez zapravo kuhanja. Možete pronaći piletina schmaltz u košer tržišta i većini supermarketa.
Izrada umak pregled

Da bi Française umak noć prije nego što ga poslužite, rastopiti oko 1 žlica schmaltz za svakih četiri pilećih prsa namjeravate ga servirati uz u tavi na srednje jakoj vatri. Dodati 1 žlica sve namjene brašna za svaku žlica schmaltz ste rastopljeni. Kuhati brašno dok se ne razvije plavu boju, oko pet minuta. Miješati mast i brašno povremeno kao i oni kuhati. Ulijte oko 1/2 šalice pilećeg zaliha i suho bijelo vino u posudu za svaku žlica schmaltz i pirjati dok dovoljno obložen kaput leđa žlicom, oko 10 minuta, whisking povremeno. Dodaj par žlice soka od limuna i par žlice maslaca za svakih par pilećih prsa, zajedno sa svježe nasjeckanim peršinom. Spustite toplinu do srednje nizak i kuhati umak za oko 15 minuta, a zatim sezonu na okus sa soli košer i svježe mljeveni crni papar.
Spremanje umak pregled

Francaise Umak će zadržati za dva tjedna ili više u hladnjaku zbog masti i kiseline u njemu. Prijenos umak na spremniku za skladištenje hrane, a to je još uvijek toplo, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Struže posudu pomoću gumene lopatice pri prijenosu umak dobiti slojeva koji naselili na dno. Pokrijte posudu s poklopcem i pohraniti u hladnjaku do sljedećeg dana.
Završavanje umak pregled

Francaise umak odvaja u slojevima, kao što se ohladi, pa ti " ćete otvoriti hladnjak naći list maslaca na vrhu slijedi limunov sok, vino i zaliha pomiješana s slomljen škroba. Morate zagrijavanje umak na 165 stupnjeva celzijusa kako bi se spriječilo hranom bolesti, ali ne puno više, ili škrob će razbiti i izgubiti svoju sposobnost zadebljanje. Ako ne želite koristiti termometar, struže umak i njegove sastavnice u tavi i postaviti ga na štednjak na srednje jakoj vatri. Neka umak toplinu dok ne vidite mjehurići počnu formirati, što znači da je dosegla oko 180 F, ili samo ispod pirjati. Umiješajte umak povremeno kao što je vrućina. Spustite na niske topline nakon što vidite mjehurića oblik. Lagano popecite dvije kriške 1/4 inča debljine limuna za svaku pileća prsa i staviti na stranu. Kuhati pileća prsa i tanjur za posluživanje. Okusite Française umak i prilagoditi začin, ako je potrebno. Žlica umak preko pilećih prsa i vrh svaki s dvije kriške limuna. Bacite sve ostatke umaka.