Kako: Restoran-pirjana rajčica (11 koraka)

Restorani bi pirjano rajčice pomoću tehnike, tako jednostavan da možete lako prilagoditi ga na kućnu kuhinju. Restoran kuhinje prep pirjana rajčica pomoću metode concasse - klasični francuski tehniku ​​blanširanje, piling, sijanje i rezanje rajčice - prije kratko ih pirjanje u vlastitim sokovima. Profesionalne kuhinje držati pirjanim rajčicama na ruku za bilo koje doba umak od rajčice na bazi treba okus poticaj, pirjajte treba kiseli tenderizer ili juha treba teksturu i kiselost. To možete učiniti isto kod kuće.
Što vam treba pregled Tomato bušilicom
ljuštenje noža pregled kuhinjskim nožem pregled lonac pregled Ice pregled prorezom žlicom
Žlica, izborni pregled Ulje pregled šećera pregled teške dna tavi
spremnika za pohranu
Upute pregled

1. Isperite rajčice i jezgra im pomoću bušilicom ili ljuštenje nož. Cut & quot; x & quot; kroz kožu na dnu rajčice.
   

2. Donesite lonac vode na valjanje kuhati. Ispunite zasebnu zdjelu s ledom i dodati hladne vode da pokrije.
   

3. Stavite rajčice u lonac vode, pričekajte da se voda da se vrate na čir, a zatim blanširati rajčice 45 sekundi.
   

4. Prijenos rajčice iz lonac vode na zdjelu ledene vode pomoću prorezom žlicom i neka se ohladi oko minutu. Izvadite rajčice iz ledene vode te ih premjestiti na radnu površinu
   

5. Ogulite rajčice pomoću opuštene kože kartice od & quot;. X & quot; što narezane na dno. Odbacite kože.
   

6. Izrežite rajčice na pola poprečno. Držite rez površinu rajčice preko zdjelu i lagano ga stisnuti, dok ga valjanje natrag i naprijed u ruci ukloniti sjemenke, kao i cijeđenje limuna samo blaži. Ili koristite ručku malom žlicom da iskopaju sjeme iz šupljine.
   

7. Oko nasjeckajte rajčice u 1/2 na 3/4 inča komada. Postavite sjeckani paradajz stranu.
   

8. Ugrijati oskudne količine ulja u tavi na štednjaku na laganoj vatri. Dodajte rajčice u lonac i sezone ih kušati s košer soli. Dodajte prstohvat šećera, previše.
   

9. Pokrijte posudu i pustiti rajčice gulaš u vlastitim sokovima oko 10 minuta.
   

10. Ako namjeravate pohraniti rajčice, izvadite posudu iz topline i širiti rajčice navlačite ladicu ili ploče u debljini sloja. Neka pirjano rajčice ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim spremite ih u hermetičan kontejner za koliko tri dana u hladnjaku.
    

11. Za služi pirjana rajčica odmah, sezona im ukusu svježe mljeveni crni papar i svježe bilje. Poslužite pirjano rajčice kao-je, s nazdravili Baguette kriške ili urešeni croutons.