Postoje velike razlike u tome kako su dvije vrste tjestenine su , Poslovni sušena tjestenina je spremna s brašnom izrađena od durum pšenice, drevne sorte koja je vrlo visoko u glutena proizvodnju proteina. To čini vrlo krut tijesto koje najbolje se rješava velikih strojeva, a to je dovoljno jak da bi robustan tjesteninu bez druge tvari osim vode. Svježa tjestenina je napravljen kod kuće od običnog brašna, nego velike gluten durum raznolikosti. Protein je potrebno da i dalje ostane od kuhanja do kašu kad je kuhana dolazi iz jaja, a ne sama brašna.
Making Your svježe tjestenine pregled

Tradicionalni način je da humak brašno na šalteru, čine dobro u sredini, i ispucati jaja u dobro. Kao što miješati u jaja, postupno povući brašno od rubova dobro dok stvarate krut tijesto. Moderni postolje mješalice ubrzati taj proces, pomoću tijesta kuka za miješanje jaja i brašno zajedno. Zatim tijesto pritisne kroz podesivim valjcima, što tanji i duži list svaki put, dok ga je rezati ili oblikovati u rezanci. Ako mislite da je to puno posla za jedan obrok, u pravu si. U skladu s tim, često kuha čine dovoljno za nekoliko obroka i suha tjestenina za kasniju uporabu.
Jaja i sigurnost hrane pregled

ideja napuštanja tjestenina jaja-based sjesti na sobnoj temperaturi može činiti da je kontraproduktivno iz perspektive sigurnosti hrane, ali to zapravo nije. Bakterije zahtijevaju određenu količinu vlage koja - iz sigurnosti hrane krugovima kao slobodne vode - da se reproduciraju. Tanke listova svježe tjestenine sušiti brzo dovoljno da štetne bakterije nemaju vremena da se utvrdi, ostavljajući rezanci sigurna kao grah, sušene govedine ili drugih dobro sušene hrane. Sve dok se potpuno osuši tjestenina i pohranjen u pakiranju hermetički, to je sigurno mjesecima. U praktičnom smislu, ipak, da je najbolje okus ako se koristi u roku od četiri do šest tjedana.
Kvaliteta stvar pregled

Velik dio šarma svježe tjestenine u svojoj delikatna okusa, i da ne traje tako dugo dok se tjestenina fizičkog životnog vijeka. U žumanjke sadrži masnoće, koje će oksidiraju i početi razvijati nesretne okusa nakon prvih nekoliko tjedana. Osušeni rezanci su također iznimno krhke i duže ih spremiti vjerojatno ste završiti s neumoljiv humak tjesteninu fragmenata. Za dugoročno skladištenje, zamrzavanja je bolja ideja. Prašinu rezanci s brašnom i sloj ih na pergament papir, da ih zalijepe zajedno i zamrznuti ih na ravnu pleh. Nakon što su smrznuti, sloj ih u krutom zamrzivač kontejner koji će ih zaštititi od slučajnog oštećenja. Smrznuto tijesto zadržava svoju kvalitetu i do šest mjeseci.