Svaka posuda ili tava može koristiti za stir-prženje, ali tehnika razvijena u tandemu s wok. Ovaj zakrivljeni Pan je briljantan komad osnovne tehnike. To je osmišljen kako iscijediti maksimalnu vrijednost iz oba goriva i kuhanje masnoće, dva povijesno skupe stavke. Tanki metal wok zagrijava brzo, čak i na relativno malom plamenu. Sve masti u tavi kanalizaciju kontinuirano od strane do zaobljenog dna, gdje je uhvatio i koncentrirana izravno preko topline, što promiješati prženje izuzetno učinkovit način kuhanja.
Držite ga Moving

Klasični Francuski popecite tehnika poziva na hranu se bacio potresanjem posudu. Umiješajte prženje radi puno na isti način, trese wok i miješanje hrane štapićima, žlicom ili lopaticom. Umjesto da sjedi u vrućem ulju, kao što bi u friteze ili pirjajte tavi, hrana dolazi do nafte naglo. Oni dođi s tankim premazom vrlo vruće ulje koje ih kuha kratko, onda klizi natrag u tavu. Nakon jedne ili dvije minute prolaze kroz vruće ulje, meso ili povrće u potpunosti su kuhani. Trik je rezanja ih na pravu veličinu i oblik kuhati u ovom vremenskom okviru
svatko ima kutom

To je razlog zašto većina recepata odrediti da hrana -. Osobito povrće - treba smanjiti na dijagonalu za stir-prženje. Dijagonalne ploške stvoriti najveći rez površine, otkrivajući više hrane na vrućem ulju i omogućuje brže kuhanje. Meso i guste povrće poput mrkve ili rotkva, često narezane dalje u julienne. Manje okrugli povrće poput šparoga ili mahuna, bi impractically mali ako su izrezati na kriške jednostavne dijagonalno. Umjesto toga, kuhari iskoristiti poseban & quot; valjanje cut & quot; izložiti što više površinu što je više moguće.
Imajte na Rolling pregled

valjanje rez je jednostavno nakon što ste ga pokušali nekoliko puta, i stvara dijelove koji su lako spoznati štapićima ili vilicom. Stavi povrće na rezanje odbora i početi obrezivanje off kraj s dijagonalnom rez. Dajte povrća četvrt zaokret ili polukružno ovisno o njegovoj veličini, i napraviti drugi dijagonale rez. Vaš izrezati komad će doći daleko s ravnom stranom od izvornog ruba i dva kraća dijagonala apsorbirati toplinu iz woka i njegove nafte. Ponovite sve dok cijela povrća izrezati.