Rasporedi pušač pa sve meso će kuhati na istoj udaljenosti od izvora grijanja. To će omogućiti i kuhanje mesa, bilo svinjetine ili divljači i slično čitanja unutarnje temperature, ako kuhate nekoliko posjekotina svakog od njih. Nemojte gomilati na meso, jer će to utjecati na propusnost dima tijekom rezanja, uzrokovati neravnomjernu kuhanje i izazvati vrijeme kuhanja biti više u ukupnom poretku. Divljači i svinjetina može sjediti rame uz rame, međutim, ne utječe na okus i miris od bilo rez. Zagrijte pušač prema uputama proizvođača, obično na temperaturi između 225 i 250 stupnjeva celzijusa. U prosjeku, i jela od divljači i svinjetina uzeti 1,5 sati po kilogramu kuhati na 225 stupnjeva celzijusa, a zahtijevaju između četiri i osam sati kuhati.
Divljač pregled

Odaberite divljači cut da je svježe ili odmrznuti u hladnjaku postavljen na 40 stupnjeva ili ispod. Odrežite masnoću, kao što se može dodati nepoželjni gamey okus divljači. Umjesto toga, koristite ulje u začina utrljati za dodavanje vlage u mesu tijekom kuhanja. Bacon masnoća, soli svinjetine ili običan biljno ulje sve raditi i za to. Dim meso do mesa toplomjer umetnuti u najdubljem dijelu glasi 160 stupnjeva celzijusa.
Svinjetina pregled

Odaberite svinjski rez koji ima ružičaste boje, bez ikakvih sivih diskoloracije ili sluzave površine. Ne ispirati meso pod hladnom tekućom vodom prije kuhanja, kao što se može širiti bakterije hrane temeljene na područjima oko sudopera. Međutim, mazite ga na suhom s papirnatim ručnikom kako bi se osiguralo da su izabrani začinsko trljanje pridržavati se lako na to. Ne dopustite da stoji na sobnoj temperaturi dulje od 30 minuta, ali ubacite pripremljenu rez u vrućem pušač odmah. Kuhati dok meso toplomjer umetnuti u najdeblji dio mesa čita 160 stupnjeva.
Razmatranja pregled

Odaberite komadi mesa koje su slične težine. Na primjer, izaberite 1 funta reže svaki od divljači i svinjetina. To će rezultirati sličnim vrijeme kuhanja te će se više nego ako kuhate jedan komad mesa. Prostor meso ravnomjerno u pušač, dopuštajući da protok zraka tijekom. Možete koristiti istu utrljati ili odaberite drugi jedan za svaki od njih. Međutim, woodchips koji se koriste, bilo Hickory ili jabuke ili trešnje, će prožeti tijekom, i trebao bi odgovarati obje meso. Hickory će rezultirati jakim okusom dima u oba jela, dok višnje nadopunjuje kako divljači i svinjetina. Herb šume poput ružmarina također mogu dodati za dodatni okus.