Kako: Meso ostakljena s alkoholom

Dok vino vjerojatno dobiva najviše pažnje u svijetu kuhanja kao koristan sastojak, druga alkoholna pića raditi predivno u umacima i glazure za meso, slastica i ostalih jela. Bilo da pripremi govedina, svinjetina, perad, plodovi mora ili druge životinje na bazi proteina, tu je savršena, jednostavna, na bazi alkohola glazura dodati dubinu okusa i vlage na svoj obrok. Bourbon je jedan od više svestran opcija i rum i konjak ponuditi neke ukusne mogućnosti kao dobro.
Što vam treba pregled tava
alkohol
smeđeg šećera
komplementarni sastojke
žlicu pregled Kuhanje četkica
Upute pregled

1. Zagrijte veliku tavu preko visoke topline za minutu ili dvije. Odlučite se za teške dna tava koja sužava van prema vrhu, ako je moguće, jer je to najučinkovitiji alat za smanjenje alkohola napraviti glazuru.
   

2. Ulijte alkohola po vašem izboru u vruću tavu. Pokušajte konjak ili drugu rakiju za govedine ili divljači; burbon za svinjetine ili peradi; ili rum za mnoge vrste riba ili školjke. Pri mjerenju, imajte na umu da ćete smanjiti količinu od oko 3/4 napraviti glazuru. Donesite alkohola u punom kuhati.
   

3. Umiješajte drugih komplementarnih sastojaka. Na primjer, dodajte nekoliko maženja maslaca i malo mljevenog ljutika na konjaka; dodati malo meda, melase i kapljice soka od naranče na burbona za svinjski ili šunke glazuru; miješati u malo javorov sirup, soja umak i senf Dijon s burbon za perad glazuru; ili dodati nekoliko prskanja sok od ananasa s rumom za plodovima mora glazura.
   

4. Povrat tekućine u vašem tavi na punu kuhati, a zatim smanjiti toplinu do srednje visoka. Umiješajte nekoliko žlica smeđeg šećera zasladiti glazuru i pomoći da zgusnuti. Nastavak smanjenje tekućine, povremeno miješajući žlicom, dok je samo o na željenu konzistenciju, koji obično traje oko 20 minuta. Okrenite topline off, ali zadržati tavu na plamenik i pustite glazuru završiti zadebljanja.
   

5. Nanesite glazuru na svoj rez mesa s kuhanje četkom. Ako ste kuhanja meso, perad ili plodove mora u pećnici, stavite glazuru na za oko posljednjih 10 minuta vremena za kuhanje; imajte na umu da za mnoge ribljih recepata, to je ukupnost vremena za kuhanje, pa nanesite glazuru na sirovu hranu. Ako ste uvenuo, sauteing, pečenje, roštiljanje ili na drugi način kuhanja meso, staviti glazuru na nakon kuhanja.